凯盛餐饮部管理手册.pdf

凯盛大酒店 餐 饮 部 管 理 手 册 餐饮部 餐饮部作为现代酒店水平高低的重要标志，已经成为饭店业内人士评价饭店好坏的主 要因素；作为构成酒店的一个重要构成部门，餐饮部已经成为酒店主要的社交活动中心， 是饭店对外活动， 属于饭店形象实力的窗口。 同时，也是构成酒店营业收入重要部门之一， 但餐饮部也是一个经营点多，管理环节多、岗位多，人员多，关系复杂的一个部门，是酒 店里管理难度比较高的一个部门。因此，餐饮管理与服务水平的好坏，直接关系到饭店的 形象和声誉，关系到酒店总体的营业收入。 一、组织机构 二、岗位设置 三、岗位职责： 餐厅经理岗位职责与工作内容 一、岗位名称：餐厅经理（楼面部经理） 二、岗位级别： 三、直接上司：餐饮部经理（总经理兼） 四、管理对象：楼面部部长及全体员工 五、岗位要求：具体负责餐厅的日常运转和管理工作保证以舒适的就餐环境、良好的服务 来吸引客源，通过向客人提供程序化、标准化、高标准的优质服务来获取最佳经济效益。 六、具体职责： 1、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 2、参与制定服务标准化和工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。 3、负责与相关部门的直辖市，处理各种突发事件。 4 、负责大型宴会的洽谈、设计、组织与安排工作，并参与大型活动接待服务工作。 与行政总厨 （厨房部经理）及厨师长保持良好的合作关系。 及时将客人对菜肴建议和意见转告厨房部。 5、 供厨房部经理及厨师长在研究制定和调整菜品时作为参考。 6 、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、 ，迎送重要客人并非服务中以特殊关注，认真处理客 人投诉，并将客人投诉内容，意见和处理方法做好记录向上一级报告。 7 、检查对客服务的结帐过程，杜绝舞弊现象。 8、负责餐厅经营指标及任务的落实，掌握餐厅和客源构成、 消费能力和特点，鼓励员 工创收。 9、督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 10、建立物质管理制度，组织管好餐厅的各种物质，谁使用谁负责。 11、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单、保证餐厅的正常运转。 12、督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。 13、负责制对员工工作绩效评估和奖惩，制定员工培训计划，并予以落实。 14、出席总经理如开的各项例会，主持餐厅内部会议。 15、督促员工遵守酒店的各项规章制度。 16、完成总经理布置的其它各项工作。 七、任职条件： 1、热爱工作，工作踏实、认真、有较强的责任心和事业心。 2、通晓餐厅管理和烹饪方面的知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧。 3、具有熟练的服务技巧。 4 、从事餐饮服务工作 3 年以上的工作经历。 5、身体健康，精力充沛，仪表端正。 八、权利： 1、有调配所属员工工作及休班的权利。 2、对所墨守成规范围员工，有决定奖罚，提议晋升或调换岗位的权利。 3、对部长作绩效评估和所有部属做出 5— 50 元的处罚权。 4 、属本部门业务范围内问题有临时决定权，有权对餐费作 20 元以内的让利，有权赠 送 20 以内的菜品或水果盘一份。 5、有签署领料单和审批员工病事假的权利。 楼面部部长岗位与职责 一、岗位名称：楼面部部长 二、直接上司：餐厅经理（楼面部经理） 三、管理对象：楼面服务员和传菜员 四、岗位职能： 1、由经理任命，直接对上一级领导负责，