- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
v1.0 可编辑可修改
深圳市( A 级)餐饮单位建设标准
来源: 2011 年 03 月 07 日 字体: 大中小
项目 标 准
必须远离危及食品安全的污染源,距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源
25m 以上。
选址
水源充足,水质符合国家《生活饮用水卫生标准》;水源卫生防护设施完善。
食品处理区的面积应与就餐场所面积、 供应的最大就餐人数相适应, 各类餐饮业食品处
厨房 理区与就餐
面积 场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件规定,厨房加工操作间面积必须≥8 平方
米。
流程 加工场所与生活区严格分开,按原料、半成品、成品的顺序予以布局,紧密衔接,宜为
生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。有原料入口、成品出口、回
布局 收餐具入口,出菜与餐具回收通道分开。
基本 设置与生产经营相适应的粗加工、 切配、 烹饪、餐用具清洗消毒、 备餐等加工操作场所,
以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等;有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项目的单
整体
场所 位,必须按以下专间要求设置;配送餐单位配备有检验室;食品处理区均应设置在室内。
场所
要求 1、为固定、非简易建筑物,厨房主要设施不锈钢化。厨房地面以耐磨防滑、不渗水、
易清洗材料铺设,并有一定坡度,设排水明沟,有栅盖,隔渣栅,沟内贴瓷片。
建筑
2、厨房墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,地面以上贴有以上的瓷片墙裙或其他
材料 防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
3、厨房天花板用防霉涂料覆涂。
1、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明, 光源不改变所观察食品的天然颜色 ,
采光
安装在食品暴露区正上方的照明设施应有防护罩。
排风
2、食品处理区应保持良好通风(空调或排风扇等),及时排除潮湿和污浊的空气。
1、加工与用餐场所(所有出入口),配置有效的防尘防鼠防虫害设施,设纱门、纱窗、
三防、废
门帘、 空气幕等有效设施, 如木门下端设金属防鼠扳, 排水沟出口和排油烟风口应有网眼孔
弃物
径小于 6mm的金属隔栅或网罩等防鼠设施。 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施 (悬挂于距
1
v1.0 可编辑可修改
地面 2m左右高度)
2、应有放置废弃物的带盖子的垃圾桶,易清洁,以坚固及不透水的材料制造,在加工
经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施, 其结构应密闭, 能防止害虫进入、 孳
生且不污染环境。
1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域。
2、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设
施附近应有洗手消毒方法标示。
3、洗手池的材质应为不透水材料(包括不锈钢或陶瓷等),结构应不易积垢并易于清
洗手 消 洗。洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。
毒 厕所
4、水笼头宜采用
文档评论(0)