儿童青少年营养膳食食谱编制.ppt

* *  4.配量。利用宝塔推荐的食物量粗配各种食物的数量。 第二十九页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 5.配菜肴 配菜要遵循少而精的原则，因为配太多道菜肴不可避免的会增加烹调的油的用量和摄入量。可按如下进行配菜肴：如果是吃稀饭，则考虑配1道青菜，1个蛋，1个水果；如果是吃干饭，则可按二菜一汤一水果来配，其中有二菜中一道为全素菜，另一道可为荤菜或半荤半素菜，体现荤素搭配。如果是面食类，则可将大部分配料加入面食中，可命名什锦面等。 第三十页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 6.举例食谱 餐次 食品名称 配料 早餐 馒头 面粉、白糖 牛奶 鲜奶 水煮蛋 鸡蛋 西红柿 西红柿 午餐 干饭 大米 胡萝卜炒肉片 胡萝卜、瘦肉、洋葱、青椒 炒空心菜 空心菜 海蛎豆腐汤 海蛎、香菇、豆腐 晚餐 干饭 大米 土豆烧牛肉 土豆、牛肉 虾皮炒黄瓜 虾皮、黄瓜、胡萝卜少许 紫菜蛋汤 紫菜、蛋、葱 第三十一页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 五.烹调方式 第三十二页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 科学烹调减少营养素损失 炒、煮、烧、炖、蒸、煨√ 煎、炸、烤、熏 x 1）蔬菜类：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 2）鱼、禽、蛋、畜肉类：蛋炒、煮、炖、蒸，但不宜过度加热，否则影响口感及消化吸收；鱼类用蒸的方式营养素流失较少；禽、肉类可用炒、烧、爆、炖、蒸、焖等，用淀粉挂浆等可减少营养素的流失。 第三十三页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 六、几种营养含量较高的食品 第三十四页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 1. 富含钙的食品：牛奶、蛋黄、海带、紫菜、木耳、虾皮、大豆、榛子、花生仁、荠菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、苋菜、柠檬、发菜； 第三十五页，编辑于星期四：十六点 五十三分。  2.富含铁的食品：黑木耳、芝麻酱、桂圆、猪肝、虾米； 第三十六页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 3.富含锌的食品：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生、爆玉米、海带、莲子、绿豆； 第三十七页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 4.富含维生素A的食品：动物肝脏、蛋类、乳制品、南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、芒果、桔子； 第三十八页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 5.富含维生素C的食品：酸枣、鲜枣、沙棘、小红辣椒、猕猴桃、； 第三十九页，编辑于星期四：十六点 五十三分。  6.富含维生素E的食品：黄玉米、大豆、大麦、坚果类。 第四十页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 合理安排三餐 吃出健康 吃出智慧 吃出未来 第四十一页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 儿童青少年营养膳食食谱编制 第一页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 儿童、青少年时期是体格和智力发育的关键时期，在此期间，孩子的生长速度加快，活动量较大，学习任务重，对各种营养素的需要量增加，应给予充分关注。充足的营养摄入可以保证其体格和智力的正常发育，为成人时期乃至一生的健康奠定良好基础。 第二页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 近十年来的营养监测表明，我国青少年学生营养不良和营养过剩的问题相当突出。主要原因是随着生活水平的提高，中小学学生中厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，部分寄宿的学生因食堂食物品种过于单一，导致学生中营养不良人数有所上升。而部分好吃肉类及“洋快餐”的孩子营养过剩导致与膳食相关的肥胖、心脏病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发病率明显上升。因此依据儿童青少年的生理特点及需要量为他们的提供科学均衡的膳食是极有必要的。 第三页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 一、人体必需的营养素和食物成分 第四页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 1. 碳水化合物 第五页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 2. 蛋白质（氨基酸）：亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯基丙氨酸、组氨酸等。 第六页，编辑于星期四：十六点 五十三分。  3.脂肪：亚油酸、亚麻酸等。 ? 第七页，编辑于星期四：十六点 五十三分。 ?4. 矿物质①必需常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、硫、氯等;②必需微量元素：铁、锌、铜、铬、硒、钴、碘、钼等。 ? 第八页，编辑于星期四：十六点 五十三分。  5.维生素：可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ是脂溶性维生素；维生