武汉纺织大学食品安全《营养与膳食》2019级药剂期末考试试卷.pdf

武汉纺织大学食品安全《营养与膳食》 2019 级药剂 期末考试 试卷 学号： [ 填空题 ] * _________________________________ 您的姓名： [ 填空题 ] * _________________________________ 1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（） [ 单选题 ] * A. 蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 (正确答案 ) E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（） [ 单选题 ] * A. 谷氨酸 B．组氨酸 C.蛋氨酸 D．赖氨酸 (正确答案 ) E．色氨酸 3.豆类存在的第一限制氨基酸是（） [ 单选题 ] * A. 谷氨酸 B．组氨酸 C.蛋氨酸 (正确答案 ) D.赖氨酸 E．色氨酸 4.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） [ 单选题 ] * A. 瘦猪肉 B．鸡蛋 (正确答案 ) C.牛奶 D．鱼 E．黄豆制品 5．膳食调查方法中最准确的是 （） [ 单选题 ] * A. 称重法 (正确答案 ) B.询问法 C.记账法 D.化学分析法 E.频率法 6.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（） [ 单选题 ] * A. 牛油 B.花生油 (正确答案 ) C．猪油 D．椰子油 E．黄油 7.以下不属于膳食纤维的是（） [ 单选题 ] * A. 纤维素 B．果胶 C 半纤维素 D.藻类多糖 E．果糖 (正确答案 ) 8.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分 别为：（） [ 单选题 ] * A ．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g 、9kcal/g、4kcal/g(正确答案 ) C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g 、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 9.由于食物的热效应而增加的能量消耗，以何种营养素最多（） [ 单选题 ] * A. 脂肪 B.碳水化合物 C．蛋白质 (正确答案 ) D.混合膳食 E．酒精 10．下列哪一种不是肠内营养的禁忌证（） [ 单选题 ] * A. 麻痹性肠梗阻 B.上消化道出血 C.心血管疾病 (正确答案 ) D.腹膜炎 E.顽固性呕吐 11.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（） [ 单选题 ] * A. 胃酸分泌过多 B.维生素 C C．植酸、草酸和单宁酸 (正确答案 ) D．钙 E.维生素 D 12.水溶性维生素的共同特点为（） [ 单选题 ] * A. 一般有前体物 B.不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 (正确答案 ) E．以上都是 13.脂溶性维生素的特性是（） [ 单选题 ] * A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D.缺乏时症状发展缓慢 E．以上都是 (正确答案 ) 14.下列食物中维生素 A 含量丰富的是（） [ 单选题 ] * A. 鸡肝 (正确答案 ) B.猪肉 C.玉米 D. 山药 E．牛肉 15. 母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（） [ 单选题 ] * A. 饱和脂肪酸 (正确答案 ) B.乳糖 C