超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案.docx

一、单选题（题数：40,共40.0分） 2 —块木炭烧烤的牛排含有的多环坯化合物相当于吸（）支香烟。（1.0分）1.0分 A、 750 B、 700 C、 600 D、 650 正确答案：C我的答案：C 2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）。（2.0分）1.0分 A、 食用存放时间长的熟食品 B、 受污染的食品食用前未经彻底加热 C、 喝生水 D、 未洗手直接使用入口食品 正确答案：B我的答案：B 3以下标准中,（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0分 A、 国家标准 B、 地方标准 C、 企业标准 D、 全行业标准 正确答案：C我的答案：C 4在动物体内杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0分 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 神经末梢 D、 DNA 正确答案：D我的答案：D 5细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。（2.0分）1.0分 A、 家庭聚餐 B、 集体食堂 C、 餐饮单位 D、 野外烧烤 正确答案：D我的答案：D 6国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不「定发病。（2.0分）1.0分 A、 20-75% B、 25-75% C、 30-85% D、 30-75% 正确答案：D我的答案：D 7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分 A、 肝脏 B、 胰腺 C、 食道 D、 小肠 正确答案：D我的答案：D 8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它（）的正常生存和发展产生不良影 响的现象。（1.0分）1.0分 A、 植物 B、 动物 C、 微生物 D、 生物 正确答案：D我的答案：D 9下列食品各用一千克做测验，哪种含丙烯酰胺的量最高?（）（2.0分）0.0分 A、 全麦面包 B、 非油炸方便面 C、 油炸方便面 D、 黄油饼干 正确答案：D我的答案：C 10加热过程中会形成杂环胺是因为这个食品体系里有()的存在。(1.0分)2.0分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 正确答案：B我的答案：B 口食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。(1.0分)1.0分 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 使食物颜色漂亮‘抑制微生物的生长繁殖 C、 方便食品加工、增加食物营养度 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案：B我的答案：B 22按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。(1.0分)1.0分 A、 1-2 B、 3-4 C、 2-4 D、 2-3 正确答案：D我的答案：D 13环境()以及气候的变化是全球的热门话题。(1.0分)1.0分 A、 生物多样性 B、 生态系统多样性 C、 老龄化 D、 全球变暖 正确答案：A我的答案：A 14食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。(1.0分)1.0分 A、 农民和企业 B、 企业和政府 C、 农民和政府 D、 农药生产者 正确答案：B我的答案：B 15从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫 克对保证人民健康是适宜的。(1.0分)1.0分 A、 100 B、 10 C、 1 D、 0.1 正确答案：C我的答案：C 16能够反映食品安全透明度问题的是()过程。(1.0分)1.0分 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 风险交流 D、 进行风险测试 正确答案：C我的答案：C 17以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()(1.0分)1.0分 A、 华支睾吸虫、脾 B、 华支睾吸虫、钩虫 C、 脾、钩虫 D、 广州管圆线虫、脾 正确答案：C我的答案：C 18对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。(1.0分)1.0分 A、 蔬菜〉小麦〉玉米〉水果 B、 蔬菜〉小麦〉水果〉玉米 C、 蔬菜〉小玉米〉小麦〉水果 D、 小麦〉蔬菜〉玉米〉水果 正确答案：A我的答案：A 19()与动物体内DNA形成加合物是致癌、致突变的基础。(1.0分)1.0分 A、 笨并踪 B、 丙烯酰胺 C、 杂环胺 D、 氢基酸 正确答案：C我的答案：C 20()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。(1.0分)1.0分 A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001 正确答案：C我的答案：C 22原生环境指没有受()活动影响的自然环境.(1.0分)1.0分 A、 生物 B、 植物 C、 人类 D、 动物 正确答案：C我的答案：C 22()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。(1.0分)1.0分 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者、管理者、生产者之间 D、 消费者和管理者之间 正确答案：C我的答案：C 23在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。(1.0分)1.0分 A、 糖 B、 脂肪 C