第二节机械冷藏.pptx

第三章 果蔬贮藏技术主讲：赵晨霞教 学 设 计学习回顾：果蔬简易贮藏相关知识教师主讲：第二节 果蔬机械冷藏 穿插提问：讲课过程中互动环节：师生角色互换第二节 机械冷藏知识目标：1理解果蔬机械冷藏的概念和原理；了解果蔬机械冷藏的设备；23明确果蔬机械冷藏的管理方法；能力目标：学会各种果蔬机械冷藏技术要点，并灵活运用。1机械冷藏概述一机械冷藏设施二机械冷藏管理三果蔬机械冷藏案例四第二节 机械冷藏一、机械冷藏概述 机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，控制库内的温度、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮藏果蔬产品的目的。 机械冷藏库分为高温库0℃左右（保鲜库）和低温库低于-18℃（冷冻库）两类，果蔬机械冷藏库为高温库 。二、机械冷藏设施机械冷藏库由建筑主体（库房）和机械制冷系统两大部分组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。冷库结构制冷系统支撑系统保温系统防潮系统制冷剂制冷机械冷却方式支撑系统冷库的围护结构冷库的承重结构围护结构是指冷藏库的墙体、屋顶建筑和地坪。承重结构是指冷藏库建筑的柱、梁、楼板等建筑构件。（一）冷库结构—支撑系统（一）冷藏库的结构—保温系统 保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采取隔热处理，即设置隔热层，以维持冷藏库内温度的恒定。 隔热层的隔热材料应具有如下特征和要求：导热系数要小，不易吸水或不吸水，质量轻，不易变形和下沉，不易燃烧，不易腐烂、虫蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得。（一）冷藏库的结构—保温系统在现场敷设隔热层； 隔热层的施工方法采用预制隔热嵌板；在现场喷涂聚氨酯。水汽封锁层水汽封锁层绝缘材料层水泥层墙 壁基 层钢筋水泥耐磨封口地面现场铺设隔热层防水气层水泥地面聚氨酯基层墙 壁珍珠岩石膏防火层现场喷涂聚氨酯在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的称为内隔热。1设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内，一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热材料。2库顶隔热处理屋顶隔热处理地板隔热处理冷藏库一般维持的温度在0℃左右，而地温经常在10～15℃之间。热量能够由地面不断地向库内渗透，因此，冷库地板也必须敷设隔热层 防潮系统的重要性防潮系统的铺设 冷桥的处理方法（一）冷藏库的结构—防潮系统防潮系统防潮系统的重要性 防止隔热材料受潮，导热系数增大，隔热性能降低； 防止隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。防潮系统的铺设 通常在隔热层的外侧或内外两侧敷设防潮层，形成一个闭合系统，以阻止水气的渗入。常用的隔潮的材料有塑料薄膜、金属箔片、沥青、油毡等。无论何种防潮材料，敷设时要使完全封闭，不能留有任何微细的缝隙，尤其是在温度较高的一面。冷桥的处理方法 当建筑结构中导热系数较大的构件（如柱、梁、管道等）穿过或嵌入冷藏库房围护结构的防潮隔热层时，可形成“冷桥”。一般可采用外置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板外侧，把能形成冷桥的结构包围在其里面）和内置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板内侧）来排除冷桥的影响。 1机械制冷的原理2致冷剂制冷设备34冷藏库房的冷却方式（二）制冷原理与设备 机械冷库的制冷系统是由压缩机做功，使制冷剂成为高温高压的气体；冷凝器冷凝降温成为高压液体；膨胀阀调节流量至蒸发器；蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸热—放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。 机械制冷原理（二）制冷设备—制冷剂 制冷剂：在制冷循环中蒸发吸热的物质； 常用制冷剂：氨（NH3）和氟利昂等。 特点：沸点低；对金属无腐蚀；价格低；对人无害等。（二）制冷设备—制冷机械 制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅助装置所组成，其中起决定作用的部件有压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀）和蒸发器。 压缩机目前常用活塞式压缩机，在整个制冷系统中，压缩机起着心脏的作用。 冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。冷凝器和储液器油分离器安装在压缩机和冷凝器之间，其作用是将混在高压气态制冷剂中的油滴分离掉，以免进入冷凝器后在冷却管表面形成油膜，降低热交换效率。 节流阀和膨胀阀蒸发器 是由一系列蒸发排管构成的热交换器，液态制冷剂通过膨胀阀，在蒸发器中由于压力骤减由液态变成气态，在此过程中制冷剂吸收库房的热量，降低库房中温度。直接冷却鼓风冷却冷却方式盐水冷却冷却方式三、机械冷藏管理产品的入贮及堆放 贮前准备 机械冷藏管理出库管理 贮藏产品的检查贮藏期管理思考：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？机械冷藏管理流程贮前准备产品的入贮及堆放通风换气贮藏产品的检查温度管理相对湿度管理出库管理（一）贮前准备乳酸消毒过氧乙酸消毒