第五章：酒吧与咖啡厅服务.pptx

第五章 酒吧与咖啡厅服务;第四章 酒吧与咖啡厅服务;第一节　酒水知识; 2.酒的种类;（3）按照生产酒的工艺分类 酿造酒 蒸馏酒 配制酒（又称浸制酒） （4）按照制酒原料分类 果酒 粮食酒 （5）按照人们的用餐分类 餐前酒 佐餐酒 餐后酒;二、发酵酒 1. 葡萄酒(Wine) （1）红葡萄酒(Red Wine) （2）白葡萄酒(White Win) （3）玫瑰红葡萄酒(Rose Wine) （4）葡萄汽酒(Sparkling Wine)和香槟酒(Champagne);;玫瑰红葡萄酒;2. 啤酒(Beer) （1）根据色泽可分为淡色啤酒(俗称黄啤酒) 浓色啤酒和黑色啤酒。 （2）根??麦汁浓度分可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。 （3）根据是否杀菌可分为鲜啤酒和熟啤酒。 （3）按传统风味分类，种类主要有麦酒、黑啤酒、跑特啤酒、淡啤酒、荞麦啤酒、麦芽烈啤酒、甜啤酒和扎啤等。;黑啤; 3.黄酒 按原料、酿造方法以及风味特点又可细分糯米黄酒、红曲黄酒、黍米黄酒。 4.日本米酒(Ossa sake) （1）味酣(Mirin) （2）屠苏(Toso) （3）清酒(Seishu) ; 三、常见蒸馏酒 1.白兰地(Brandy) 白兰地是以水果为原料（葡萄为主）先发酵成酒，再蒸馏提纯的产物。 （1）科涅克(Cognac) 世界名牌产品有：Hennessy（轩尼诗）、Remv Martin（人头马）、Martell（马爹利）、Courvoisies（拿破仑）、Bisyuit（百事吉）、Camus（金花）等。;人头马;轩尼诗： X.O V.S.O.P; （2）阿尔马涅克(Armagnac) 世界名牌产品有：Castagnon （卡司塔农）、 Chabot（夏博）、Setup （桑卜）等。 （3）其他白兰地 知名的品牌的产品有：法国Aigle（鹰）、德国Asbach Uralt（阿斯巴赫.乌拉尔特）、西班牙Torres（托菜斟）、日本Suntory（三得利）等。 ;E=Especial 特级 F=Fine 精美 V=Very 非常 O=Old 老陈 P=Pale 浅色清澈 S=Superior 优越的、高级的 X=Extra 格外的、特高档的;★ 3年陈贮 ★★ 4年陈贮 ★★★ 5年陈贮 V.O. 10-12年陈 V.S.O. 12-20年陈 V.S.0.P. 20-30年陈 Napoleon 40年以上(Napoleon，拿破仑) X.O 50年以上 X. 70年以上; 2.威士忌(Whisky) 3.金酒（Gin） 4.伏特加(Vodka) 5.朗姆酒(Rum) 6.龙舌兰酒 ;四、中国白酒 1.白酒的香型 酱香型：以茅台酒为代表，故也称为茅香。 浓香型：以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。 清香型：以汾酒为典型代??，所以也叫汾香。 米香型：以桂林三花酒和广东长乐烧为代表，带有药香。 复香型：如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。 ;;小知识：关于中国八大名酒 第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。;五、常见配制酒 1.开胃酒 （1）味美思（Vermouth） （2）比特酒（Bitter） （3）茴香酒（Anises） 2.甜食酒 常见的有雪梨酒、波特