儿童营养知识.ppt

* 在我国，铁缺乏和缺铁性贫血，是影响儿童生长发育的常见病。1992年，全国营养状况调查显示儿童缺铁性贫血患病率为：3~6岁14.8%，6~14岁17.2%，这些数据还未反映儿童缺铁的亚临床情况。 （AI适宜摄入量；UL可耐受最高摄入量） * 一般来说，动物性食物中的铁吸收率比植物性食物高，例如动物瘦肉、肝脏不仅含铁丰富，吸收率达22%，而莴苣中铁的吸收率只有4%；但有两类动物性食物需要家长注意：鸡蛋的铁吸收率仅有3%，牛奶不仅是贫铁食物，而且吸收率也不高。（北京大学《临床营养学》） 食物中有些因素可以促进铁的吸收，例如维生素C、果糖；有些食物会抑制铁的吸收，如茶、咖啡、蛋、牛奶等。 * 儿童处于生长发育期，提供给这一群体的营养素主要是补充日常膳食摄入的不足，保证其正常的生理需要。 维生素C与生长发育有着密切的联系.如胶原蛋白的合成,骨骼的健康,智力发育等。 同时,维生素C对铁的吸收也很有帮助,在目前,缺铁性贫血仍然是妇女和儿童的常见病,而导致铁质的不足,除了铁摄入不够之外, 维生素C不充裕也是不可忽视的原因之一。 * 根据中国营养学会，维生素C的推荐摄入量（RNI）是：1-4岁（不含4岁）的RNI 是60mg，4-7岁（不含7岁）的RNI 是70mg，7-11岁（不含11岁）的RNI 是80mg，11-14岁（不含14岁）的RNI 是90mg。 * 维生素C,又名坏血酸,溶于水,不溶于脂溶剂.在酸性环境中稳定,遇空气中氧、光、热、碱性物质,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。 氧化酶一般在蔬菜中含量较多,特别是黄瓜和白菜类,但在柑桔类含量较少.蔬菜在储存过程中,维生素C都有不同程度的损失。 但在某些植物中,特别是枣,刺梨等水果中含有生物类黄酮,能保护食物中维生素C的稳定性。 * 一、维生素A是构成视觉细胞的感光物质，对维持正常的视觉有重要作用，若缺乏会使人进入暗处时看不清东西；能促进儿童生长发育，缺乏会使儿童生长停滞，发育迟缓；能维持皮肤、黏膜上皮的正常生长，维持和促进免疫功能，缺乏会使儿童食欲减退，易患呼吸道、消化道感染。维生素A是我国儿童最易缺乏的维生素，2002年全国营养调查显示，我国3~12岁儿童，维生素缺乏率为9.3%，维生素A边缘缺乏率为45.1%。动物肝脏含有丰富的维生素A，红、黄、绿色的蔬菜水果中含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A。 二、维生素B1能维持碳水化合物的正常代谢、心肌正常的功能、维持正常的食欲、胃肠蠕动和消化液的分泌。 1998年及2000年的有关研究显示，学龄前儿童和中小学生维生素B?1的摄入量只占推荐摄入量的60%左右。 三、锌是促进儿童生长发育，改善味觉，促进食欲以及维持正常的免疫系统的重要维生素。 四、铜能够维持正常的造血机能（有一部分缺铁性贫血的儿童合并铜缺乏，单纯补铁治疗效果不好），维持神经系统的正常功能，铜还是抗氧化微量元素，能保护人体免受自由基的损伤。 * 讲解产品知识，并简单复习问题中涉及到的营养知识。 大豆蛋白的缺陷 生大豆含大豆蛋白抑制因子不易消化 煮熟的大豆含产气因子吃多会胀气 大豆为经济作物富含脂肪 豆胚，豆渣含大量纤维无法消化 第三十一页，编辑于星期四：十六点 四十五分。 一种食物蛋白中氨基酸比例和人体各种氨基酸比例越接近则人体对这种蛋白质的吸收越好 大豆蛋白的氨基酸比例由于缺少蛋氨酸就像长短不等的木板围成的水桶 …… 第三十二页，编辑于星期四：十六点 四十五分。 大豆分离蛋白 去除大豆蛋白的缺陷 增加乳清蛋白 提高了“木桶”的短板，大大提高储水量 既提高了蛋白质的吸收率 第三十三页，编辑于星期四：十六点 四十五分。 钙 重要作用 缺乏的影响 第三十四页，编辑于星期四：十六点 四十五分。 儿童钙的需要量 年龄/岁 1~3 4~10 11~14 钙 （mg） AI 600 800 1000 UL 2000 2000 2000 第三十五页，编辑于星期四：十六点 四十五分。 含钙丰富的食物 奶和奶制品 连骨壳一起吃的 小鱼小虾 豆类 绿色蔬菜 第三十六页，编辑于星期四：十六点 四十五分。 钙补充剂的选择 第三十七页，编辑于星期四：十六点 四十五分。 铁 重要作用 缺乏的影响 第三十八页，编辑于星期四：十六点 四十五分。 儿童铁的需要量 年龄/岁 1~10 11~13 男 女 14~18 男 女 铁（mg） AI 12 16 18 20 25 UL 30 50 50 第三十九页，编辑于星期四：十六点 四十五分。 含铁丰富的食物