第五章微生物的生长及其影响因素.pptx

第五章 微生物的生长及其影响因素 ;二、微生物生长量的测定;微生物生长曲线;微生物的连续培养 ;第三节 环境因素对微生物生长的影响;二、水分 1．水分活性值的概念 Aw值是指在密闭容器内含有水溶性物质的蒸汽压与相同条件下纯水蒸汽压的比值。以纯水的蒸汽压为P0，水溶性物质的蒸汽压为P，则Aw=P/P0。 不含任何固形物成分的纯水的P= P0，即Aw=1；绝对不含水分的物品的 P=0，即Aw=0， 因此Aw值最大为1，最小为0。所以Aw值在0与1之间。 一些微生物主要类群的最低水分活度(AW);氧气对微生物生长的影响 1．需氧微生物（aerobe） 绝大多数丝状真菌、放线菌和部分细菌属于这个类型。 2．厌氧微生物（anaerobe） 主要是一些细菌属于这一类群，如梭状芽孢杆菌属（Clostridium）、产甲烷杆菌属（Matharobacterium）等。 3．兼性需氧微生物（facultative aerobe） 绝大多数酵母菌和部分细菌属于这种类型。 4．微量需氧微生物（microaerophilic） 只有少数细菌属于此类型，如拟杆菌属（Bacteriodes）中的个别种。 5．耐氧性厌氧微生物（aerotolerant anaerobe） 主要是一些乳酸菌属于该呼吸类型。