第五章非酒精饮料.pptx

第五章 非酒精饮料(Soft drinks) ; 非酒精饮料是指各种不含酒精成分的饮料，是餐厅、酒吧中销售的产品之一。;第一节 咖啡 ;一、咖啡的传说; 四百年来，饮用咖啡已成为锐不可当的流行风潮。; 二、咖啡产品的种类; 一般说来，品质较好的咖啡豆，皆来自于阿拉比 (Arabica) 种的咖啡豆; 咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。; 这种咖啡与咖啡豆制成咖啡相似，但香、味稍差。; 产品为瓶装粗粒状咖啡，用开水在杯中直接冲沏即可饮用。; 以 Bourbon Santos较著名, 主要产于圣保罗州, 中浓度, 带适度的酸，是口味高雅而特殊的咖啡。 ; 所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮或混合都非常适宜。 ; Supremo ：哥伦比亚等级最高的咖啡，香味丰富而独特，具有酸中带甘，苦味中平的良质风味。 ;(三)牙买加（ Jamaica）; 指生长高度低于蓝山的的咖啡, 品质及味道都及不上蓝山.; 被认为是瓜地马拉品质最好的咖啡。具有丰富而复杂的口味，带着一些可可香; 在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味; 咖啡既能提神解渴，又能帮助消化，解除疲劳，除湿利尿。所以深受消费者喜爱，特别是欧美人，更将其作为日常生活中必不可少的一部分。; 主要是在咖啡机内自动加工完成，成品应盛放在咖啡壶内搁在咖啡保温炉 (Coffee Warmer)上，随时斟倒。 ; 煮沸方式与法式咖啡相同，只是不加其他配料，每杯放糖少许。; 在咖啡杯中加入30毫升爱尔兰威士忌及两茶匙砂糖，置于酒精炉上加热并不断转动杯身使其受热均匀，等砂糖完全融化后注入热咖啡，在加入打泡奶油。爱尔兰咖啡是一种世界著名的咖啡混合饮品。;第二节 茶 ; 一、茶叶分类与特点; 绿茶较受我国江南一带人民喜爱。;　花茶在中国北方地区较受欢迎; 乌龙茶较受南方沿海地区人民的喜爱 ; 按茶树品种分为黄焱、色种、铁观音、黄金桂等许多品种。 ;（四）红茶; 外形为乌润小颗粒的，叫红碎茶。 ; 紧压茶较受我国内蒙、新疆、西藏等地区的消费者喜爱。;　 保健茶以茶叶的保健作用为依托，加进中药原料或健身食品而成的一种有益人们身体健康的茶叶饮料。; 泡茶??水温以在80℃左右时为最理想;（一）茶叶的主要成分; 孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。;四、中国十大名茶; 条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 ;３、黄山毛峰; ４、庐山云雾; 色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。; 冲时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉; 以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。 ;　 武夷岩属半发酵茶,品质独特，茶汤有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。; 发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。; 简称祁红，外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。;第三节 其他软饮料 ; 2、 原果浆与浓缩果浆 ; 3、 水果汁与果肉果汁饮料; 果汁饮料允许加国家法定的色素、香精和防腐剂等。; （二）几种常见果汁的功效; 消暑利尿，降血压 ;? 矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。 ; 3、青岛崂山矿泉水 ; 三、汽水(Aerated Water); 1、可乐型汽水; 2、柠檬味（橙味）汽水; 3、奎宁类汽水