葡_萄_酒_知_识_培_训.pptx

2010-2-10;葡萄酒与健康生活;什么是葡萄酒？;国外葡萄酒的历史与发展;葡萄酒的功能;葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’;法　国;法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 ;2021/9/6;2021/9/6;红酒之王-罗曼尼·康帝　Romanee Conti;李其堡 Richebourg ;与生蚝的最佳搭配－Chablis;意　大　利;2021/9/6;2021/9/6;MIANI;西　班　牙;德　国;2021/9/6;Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植Scheurebe。 Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而???部则大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。;　　Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunder，占到总种植面积的26%，另外有33%种植33% Müller Thurgau，9%种植Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden内有8个子产区：Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau，16个酒村，351个单一葡萄园。　　Baden是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之间，气候温暖，产品中红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。 ;美　　国;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;米埔谷（MAIPO?VALLEY）　　这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶知名的CONCHA?Y?TORO、TARAPACA、COUSINO?MACUL?、SANTA?RITA等等酒厂。这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。　　这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计数据。;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;斜　坡;葡　萄　栽　培;葡　萄　栽　培;酿　酒　葡　萄　品　种　简　介;红葡萄品种;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;2021/9/6;年份的概念;葡萄酒的酿造 ;葡萄酒酿造;除梗破碎;压　榨;酒精发酵AF;苹果酸－乳酸发酵MLF;白葡萄酒;红葡萄酒;香槟/起泡酒工艺流程;2021/9/6;橡　木　桶　陈　酿;葡萄酒的生命曲线;如何开酒;影响品酒质量的五个重要因素;葡萄酒品尝的12秒理论;如　何　看　葡　萄　酒　的　颜　色;2021/9/6;酒　具;醒　酒　与　换　瓶;斟　酒　技　巧;侍酒温度; 葡萄酒饮用的基本次序;西餐礼仪 ;商务饮食礼仪之西餐礼仪图解 ;　　　不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。 ;　　　吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼。 ;　　　吃完每碟菜之后，将刀叉四周放，或交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。 ;　　　将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。 ;　　　如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分