（人教版）[zhlm]云南省师范大学五华区实验中学高中化学选修5课件：4.2糖类.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖 类 二、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖： 2、果糖： 3、葡萄糖的物理性质及存在 无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。 营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业 分子的手性 二、蔗糖与麦芽糖 三．淀粉与纤维素 淀粉的化学性质 　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 纤维素的用途 a、棉麻纤维大量用于纺织工业 b、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 c、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） d、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 e、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） f、食物中的纤维素有利于人的消化。 （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO－NO2 ＋ （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n 浓硫酸 3nH2O ＋ 与硝酸发生酯化反应生成纤维素三硝酸酯(硝酸纤维) * * 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n 但实际上，糖类物质中 ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在； ②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物 CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3 ⑤没有甜味的也可能是糖。　　　 ③不符合此通式的不一定不是糖类化合物 脱氧核糖C5H10O4 ④有甜味的不一定是糖。 例如：甘油 例如：淀粉、纤维素 强调： 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 一、糖类 1、定义 2、分类 单糖 低聚糖 多糖 不能再发生水解的糖 能水解成较少分子单糖的糖。 能水解成多分子单糖的糖 葡萄糖、果糖、 核糖等 蔗糖、麦 芽糖等； 淀粉、纤 维素等。 3、糖的分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸 说明分子中有双键，也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO 科学推理: OH H OH H OH O H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H OH H OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 分子式：C6H12O6 分子式：C6H12O6 从结构上看，葡萄糖和果糖可能具有怎样的化学性质？ 互为同分异构体 4、葡萄糖的重要化学性质 葡萄糖是一种多羟基醛。 ①醛基的性质： 银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH △ CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成 实验注意事项 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 生成己六醇。 氧化性、还原性 现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。 ② 羟基的性质： 与活泼金属反应产生H2 与酸发生酯化反应 思考：若1mol葡萄糖完全酯化，需要乙酸多少摩尔？ ③生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热 人体能量的主要来源 ④其他的氧化形式 ⑤发酵生成酒精 C6H12O6