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2增强免疫功能性食品开发-医药卫生 子情2景潍职坊学业院农业工学程院 一、免疫功能性品食的概念具增强机体对有病的疾抗力、抵感染、抗抗肿 功能以瘤及持自维生身平理衡食品。 的潍职坊业学农业工院学院程 二、免疫 本基概念免疫：是体人一种的理功生能人，体靠这种功依识能“别自己” 和“非己”分成从，破坏和排而斥入进体人抗的 物原质或，人本身体产生的所损伤细胞肿瘤细胞等，以和维 持体的人康。特点健异特、性忆性、可记转移。性抗：原能在机体引内免起应答的物质。 抗体：抗疫对机原刺体激形成后可，与抗原发该生特 性异结合破坏消除抗，原的球蛋。 潍白坊职业院农业学工程院学 二、免疫基概念本与免参疫应或答免与疫答有应的关中枢免疫器 官 细：及其胞前身包括造血干：细、 骨胞(造血髓细干胞 B细胞)、、 巴淋胞细吞噬细胞、、然杀自细伤胸腺( T胞胞细 外周免疫)官： 器全身淋结、脾巴、脏粘、皮肤 免膜疫统系：免疫由器、免官细疫胞免疫因子组、,发 成和挥持维免应答疫能进行功集的体。合抗性原物质入机进后激发免疫细胞活化体、分和效化应 过。程由 疫免胞细和非免疫细合成胞和免 疫防功能护：防御消除及原体的侵害病以，护机 分维泌分子的，包免疫球蛋括分 白健体和康功能过高过(反敏应、低免过缺疫陷症 子)、补分体子、胞细子因及粘 附分等。 子疫自稳免功：正常能体免机系疫内统部的控自机制 ，以维持疫功能在免理范围生的相内对稳性(定调自 失免身疫缺病陷)免 监视疫能：监视功和识别体内现的出突变胞并清 除细坊潍业职院农学工业程学 院三增强、免疫功性食能品开发―养营与疫均衡营养免免是疫统正常运系的转物质础 营基不养：免良疫系统的组形态学变化直接织现：表胸腺和 脾脏缩，肾萎腺严重萎上缩肠，壁薄变、毛绒倒伏， 现出表免疫系统化退病变。1吞、作噬用减弱 。与吞参作用噬有的酶关乏，使吞缺噬功能丧；失吞细噬胞量减数少，吞噬细 胞活性杀菌及活性降。低 、细2胞免功能降疫。低 3、液体疫功免能降低 潍坊职业学。院农工业学院程 三 、强增疫功免能性品食开发―营强养剂化(一)白质与蛋免疫功能白质--蛋-----机免体疫防御体的系“建筑材原料 ”们我人体的免各器疫官及以血中清参与体免疫的液体、补抗等 体重要性活物质(即可抵御外来以生物微其及有他物害质侵的免入分疫子)都主要蛋白质参由与成。构当体人出蛋现质白营不良时养，疫 器官免如(胸、肝脏腺、脾、粘膜脏、白细胞等的)组结织构和功均能会到不同受程的影度，特响是免疫器别和细胞官免受损会疫更严重一些 。潍坊业职院农学工业学程 院三、 增免疫强能性功食品发开营―强养剂化(二维)素与生疫免能维生素A:功皮 肤粘/膜部局疫力免的增强提高 体细胞机免的反疫性 促进应机体对菌、病毒、寄细虫等病生原生物微生特产性的异体。 维生素C: 抗高具有吞噬提能功白细的的胞活性参与 体免机活性疫物(即质体)抗的合过程成促进机体内 产生扰干素(一能种干扰够毒复病制活性物质的)维生 E:素促进机免体器官疫的发育免疫细胞的分化，提高机体 和细胞免和疫液体疫的功免。 潍坊职能学院业业工程学农院 三、强免增功疫能性食开品―发营强养剂化三(微量)元与素疫功能免 :铁免对器疫的官育发免疫细、的形成以及胞免细胞疫的伤杀力均影响有。是铁易较乏缺，如儿例、童孕、乳妇等人群，母其是尤婴幼 与儿童的免儿疫系发育还不统完善，很感染易疾病 。:维锌机体持免疫统系的常正育发和功。 潍能坊业学院职农业工学院 三程增强、疫免能功食品性开―发免球疫蛋白疫免球白蛋(g)是I一具类有体抗活或性化学构结与体抗似相的蛋球，白普存遍于哺乳在动的血液物组织、液、淋巴 液及外泌分中液具有。要的重免和生疫理调作用，节 是动物内体疫免统系最为关键组的物质成一 1、存之于呼吸在、消化道和生道道粘殖表膜面，能够防止生局部感发；染2有的、疫免球白蛋够中和能素和病毒；毒3有、免疫球的蛋白能够抵寄生虫抗感染潍坊职业学农业工程院学院三、 强增免功疫性食能品发―开疫免活性肽免疫活肽：性指一类是在于生物体内存有具疫免 功的多肽。能人乳牛乳中的或酪白蛋有刺激含疫的免生物性活肽大， 1、豆增机体免强力疫刺，机体淋巴细胞的增激，殖强增巨嗜细胞吞噬功能的， 白和蛋大米蛋通白过酶反应促可产，具有生疫活免的性。 提肽机体高御外界病抵原感体染的能力，降机体发病率低并具，抗有肿瘤能功；、2疫活免肽性是短肽稳，定强。性潍职坊业学农业工院程院学三 增强免、疫功能性食开发品活―多性糖活多性：糖泛存在广植于、物微物生和海藻。中是一种 型高新免疫调效节，能显剂提著高噬细巨的吞胞