生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点.doc

PAGE PAGE 2 题一：传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 基础知识 发酵 概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。 类型：据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。 .果酒的制作原理 1、菌种：酵母菌 1）形态结构:酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 2）繁殖方式?:酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖（有性生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 3）生存环境:自然界