烧鸡的生产工艺流程.doc

PAGE PAGE 1 烧鸡生产工艺流程 1.工艺流程 ??烧鸡生产工艺流程图：??选料① ??解 冻 整 形???配料② ??油炸③????卤制④?? 冷??却 包??装 ??二次灭菌⑤质 检 成 品??2.选料 ??2.1??白条鸡必须产在非疫区，并取得检疫合格证明。 ??2.2??搬运白条鸡时防止受到污染，禁止白条鸡直接接触地面。 ??2.3??短期使用的白条鸡贮存在保温库内，存放8天以上的白条鸡必须贮存在零下18℃的恒温库内。冷库在存放白条鸡时必须清洁干净，储存过程中地面禁止积聚血水，场地每天清洁一次。 ??2.4??病死、腐败、变质的白条鸡不准接收。 ??2.5??