门店生鲜管理基础储备主管课程.pptx

门店生鲜基础 　　　　　　　　－果蔬经营;　　　果蔬商品的类别;果蔬商品的特点;分类、品质与验收篇;果蔬商品的品质要求;果蔬商品的品质要求;果蔬商品的验收要求;;水果的分类及质量验收;水果的分类及质量验收;水果的分类及质量验收;水果的分类及质量验收;肉质根类 ;地下茎 ;普 通叶 菜 ;结球叶菜 ;花菜类 ;瓢果类 ;芽菜 ;果蔬商品的品质要求;果蔬商品的品质要求;果蔬商品的品质要求;果蔬商品的保鲜管理 ;果蔬商品的保鲜管理 ;肉类商品的分类;;肉类品质的基本标准;肉类品质的基本???准;鲜肉： 软体、保存于零摄氏度环境 真空包装可放置14天 保鲜纸包装可放2—3天 血色素为深红色者最佳，不能转为急冻出售;发臭 流出大量血水 肉身变干 颜色淤黑、变青 无弹性 ;水产商品的分类;水产品质的基本标准;1、活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量； 2、翻肚率小于10%该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时 　知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。 3、冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但　应扣除相应数量。 4、鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。 5、淡水鱼中鱼龄越大、鱼体越重，味道越佳；咸水鱼恰好相反。 ;要记住果蔬的支货规格 每天超市必须下午5：00前，将第二天订货单传真到供应商处 订货要有合理性和准确性 订货的原则，每天开市货源至少达到85%，下午高峰必须达到100%的货源 在验收货品时必须看当天送货商品质量进行合理扣数 高价值进口水果逐箱验收，10箱以上即特价商品可按20%抽查 验收果蔬时间要控制在半个小时左右，以免影响其他门店的送货时间;生鲜陈列篇;水果、蔬菜的陈列要求 ;面包房的陈列要求 ;肉的陈列要求 ;水产活鲜的陈列要求 ;肉丸和冰鲜的陈列要求 ;熟食的陈列要求 ;果蔬员日常工作流程;果蔬员日常工作流程;果蔬员日常工作流程;果蔬员日常工作流程;果蔬员日常工作流程;生鲜盘点 ;生鲜盘点 ;;谢谢