韦标：服务员菜品酒水推销技巧.pptx

服务员菜品酒水推销技巧; 一、什么是餐饮推销？ 酒店推销技能是指根据消费者的心理，采取必要的手段和措施，激发其消费欲望，促成其购买产品的行为活动。 二、为什么要进行餐饮推销？ 1）通过适当推销可以帮助客人比较有效率的做出决定,为客人节省时间; 2）可以在服务过程中争取主动,从而增加收入; 3）酒店经营是围绕饭菜进行的，其他工作做得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。 所以引导客人消费、推销酒菜，也是服务人员重要的工作之一。 三、由谁来进行餐饮推销 餐厅服务员 ;餐饮推销绝非一日之功！;面对如此复杂的人群，该怎样进行推销？;君欲善其事必先利其器;方 法;;　　　应先推销中档特色菜，然后再见缝插针推销高档菜以提高营业收入，但是高档菜的推销必须要让客人感到物有所值，才能获得客人的信任． 　　　比如在推销木瓜炖鱼翅的时候可以这样说：“这道木瓜炖鱼翅是采用泰国进口木瓜和上等的南美海虎翅为原料，由我店拥有十年五星级酒店烹饪经验的厨师长亲自制作，去年曾获东方美食节金奖，大家要不要品尝一下？”;　　　应多关注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来照顾好我爱的人，我会很感激你。比如：来了一桌客人，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始：“请问小朋友，喝点苹果汁还是橙汁？”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴，大人会因为我们对他的小孩的重视也高兴。随即转向女士：“请问夫人来点木瓜汁、果醋还是红酒？”这些都是时尚的营养饮品，有美容、保健功效。”女士可能会高兴的选上一种。孩子、女士都点了饮料，先生和他的朋友们就比较好点了。“先生您来点白酒还是啤酒？现在也时兴喝红酒。”如此推销，一定能获得客人的满意。 ;二、选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。 　留意客人的言行举止有利于我们了解客人的性格特征,只有先了解了客人的言行举止我们才能够针对不同的客人采用对症下药的方式为客人提供个性化的服务.;多血质—活泼型客人;与其交??　推销新菜;粘液质—安静型客人;细心观察　把握好度;胆汁型—兴奋型客人;避免冲突　适时提醒;抑郁质—敏感型客人;谨小慎微　热情相待;三、餐厅服务员所应掌握 的推销方法 俗话说:劈柴不照纹累死劈柴人. 这句话说明我们不论在做任何事时都应该有一定的技巧,只有找对了方法我们在推销过程中才能收到事半功倍的效果. 下面介绍几种推销过程中的常用的方法:;1、将顾客单一需求引向多元化选择; ????? 2、利用顺口溜、打油诗或典故强化菜品介绍 ［案例］? “巴国布衣”的招牌菜之一是口水鸡，客人不明白：“啥子味道？”，服务生说，这是川东特色名菜，有一首顺口溜：“口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺。麻辣酸甜有鲜香，川菜川妹一出戏。”客人感到很有趣，点了这道菜。酒水一般都有广告词----喝杯清酒、交个朋友等 关键点 其一 、注意在平常的工作中多注意收 集相关方面的内容 其二、 注意素材的选择;3、行为暗示成交法;;5、附和认同法;6、贴身秘书成交法;7、举例法; 胡先生是北京某国际合资公司的总经理,与一美方合作人签完合同以后，当日中午请美方合作人到某高级宾馆的中餐厅用餐，双方坐定后，餐厅服务员微笑着请他们点菜。 “先生请问您要喝什么饮料？”服务小姐用英语首先问坐在主宾位置上的英国人。 “我要德国黑啤。”外宾答到。接着，服务小姐又依次问了其他客人需要什么酒水，最后用英语问坐在主位的衣着简朴的胡先生。胡先生看了她一眼，没有理会。小姐忙用英语问了坐在胡先生旁边的外宾，点什么菜，外宾却示意让胡先生点菜。 “先生，请您点菜。”这次她改用中文讲话并且递上菜单。 “你好像不懂规矩。请把你们经理叫来。”胡先生不接菜单。 小姐感觉苗头不对，立刻向胡先生道歉，最终无济于事，只好把餐厅经理叫了过来。 ; 胡先生的对经理说：“第一，服务员没有征得主人的意见就让客人点酒、点菜；第二，她看不起中国人；第三，她影响了我请客的情绪。因此我决定换个地方请客 。”他掏出一张名片递给餐厅经理，并起身准备离去，其他人也应声离座。 经理一看名片方知，胡先生是北京一家名望很大的国际合资公司的总经理，该公司的分公司经常在本宾馆宴请外商。