零售采购管理培训教材.pptx

学习情境十 零售采购管理 零售采购课程目标:掌握零售商商品结构的确定和优化；了解零售商品来源的原则；理解零售采购的目标和作用；掌握零售采购决策；了解零售采购的伦理和法律问题。 零售采购商品经营范围确定课程结构商品结构与来源选择商品结构优化商品来源选择零售采购目标零售采购目标和制度零售采购方式采购员及其考核零售采购零售采购流程零售采购品种零售采购决策零售采购预算零售采购数量零售采购时间 零售采购引导案例：永辉超市的采购及物流配送第五章 零售采购永辉简介：永辉超市成立于2001年，是中国500强企业之一，国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，国务院授予“全国就业先进企业”。永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范。公司已发展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为基础的大型集团企业。永辉超市在福建、浙江、广东、重庆、贵州、四川、北京、天津、河北、安徽、江苏、河南、陕西、黑龙江、吉林、辽宁等16个省市已发展超过360家大、中型超市，经营面积超过300万平方米，位居2012年中国连锁百强企业13强、中国快速消费品连锁百强7强，力争至2014年销售总额逾500亿元。 零售采购 商品结构与来源选择商品经营范围的确定1. 商品分类定义：商品分类是选择某种（些）标准对所经营的商品集合进行区分，以有效地实现经营目标和经营战略。零售采购商品分类方法（1）根据商品用途，商品可分为消费品和工业品。消费品工业品购买者消费者个人企业用途家庭或个人消费需要生产购买特点非专家型具有专门知识的行家购买关键因素外观、品牌、口碑、习惯等性价比指标 零售采购不同产品类型各种促销方式的相对重要程度零售采购（2）根据商品的耐用性和有形性，可以分为耐用消费品、非耐用消费品和服务。耐用消费品非耐用消费品服务使用周期长，多次使用一次或几次一次购买一次使用价格/利润较高较低其他特点：无形、内容不宜标准化，生产过程与消费过程同时进行购买特点慎重，频率低频率高售后需要更多保证和服务较少经营重点形成购买气氛，耐心的商品介绍，指导使用，建立完善的售后服务体系方便顾客购买，选址接近居民区 零售采购 零售采购（3）根据顾客购买习惯：便利品、选购品和特殊品。便利品（日用必需品）选购品特殊品使用周期短较长长价格/价值较低较大大购买特点需求弹性不大，习惯性购买频率较低，选择性、理性购买定向性、偏爱性售后需要很少较多多经营重点选址在邻近居民区或交通便利地段选址在同类商品相对集中的地方开设专柜或专门商店，集中经营零售采购（4）根据零售商经营商品的层次：大分类、中分类、小分类和单品。大分类畜产品一般食品日用百货中分类猪肉制品饮料鞋小分类里脊肉瓶装饮料皮鞋单品雨润排酸里脊肉可口可乐1.25升家庭装百丽L-257Q零售采购2. 商品政策定义：商品政策是零售商为确定经营范围和采购范围而根据自身的实际情况建立起来的具有独特风格的商品经营方向，也是零售商经营商品的指导思想。零售采购（1）单一的商品政策含义：经营为数不多、变化不大的商品品种来满足大众的普遍需要。如：专卖店、快餐店、加油站使用局限：消费者从大量需求的商品；享有较高声誉的商品；有较高知名度的专卖店；有专利保护的垄断性商品。策略：商品个性化，品质应优于其他零售商。零售采购（2）市场细分化的商品政策含义：把消费市场按各种分类标准进行细分，以确定零售商的目标市场。分类标准包括：消费者性别、年龄、收入、职业等。零售采购（3）丰满的商品政策含义：在满足目标市场的基础上，兼营其他相关联的商品，既保证主营商品的品种和规格档次齐全、数量充足，又保证相关商品有一定的吸引力，以便目标顾客购买主营商品时能兼买其他相关商品，或吸引非目标顾客前来购物。重视名牌商品、诱饵商品、试销商品。零售采购零售采购（4）齐全的商品政策含义：零售商经营的商品种类齐全，无所不包，基本上满足消费者进入零售商后可以购齐一切的愿望，“一站式购物”。超市、百货零售商趋势：选择重点经营商品，以此为核心建立自己的商品品牌政策，突出自己的经营特色。零售采购3. 商品结构策略定义：商品结构就是由不同种类形成的商品宽度（广度）与不同花色品种形成的商品深度的综合。商品宽度：经营的商品系列的数量或商品种类商品深度：商品品种的数量。零售采购零售采购4. 确定商品范围考虑的因素（1）零售商业态及其规模（2）零售商的目标市场（3）商品的生命周期（4）竞争对手情况（5）商品的关联性（6）替代品零售采购5.1.2 商品结构优化1.商品结构调整依据零售采购2.商品结构优化的内容零售采购5.1.3 商品来源选择选择商品来源的常用标准（1）信用情况（2）价格（3）品质（4）时间（5）费用（6）服务情况（7）管理规范程度零售采购2