青海海北补饲牦牛营养精准调控与高值化加工关键技术集成与应用.ppt

青海海北补饲牦牛营养精准调控与高值化加工关键技术集成与应用 主要内容 一、立项背景 二、研发内容 三、目标设置及技术路线 四、任务分解和进度安排 五、研发团队及工作基础 六、预期成果与风险分析 七、经费需求的合理性 一、立项背景 项目定位 针对牦牛肉富含ω-3（n-3）多不饱和脂肪酸等功能性成分特性开发不足、舍饲与补饲导致该特性下降以及传统生产牦牛肉色暗、口感硬干等影响牦牛肉天然、绿色、洁净、稀有、独有、功能等特色开发增值所致牦牛肉市场地位不高、养殖加工效益低下，增收增效作用不强等问题，拟开展牦牛养殖、屠宰与加工功能性成分变化规律、机制，保持与强化技术研究，牦牛屠宰加工分级、成熟与分割等增值加工技术成果熟化与转化集成开发。 预期成果 建立牦牛精准营养调控、屠宰加工技术规程、标准8-10项， 开发特色牦牛肉高值化产品15种以上； 提升牦牛补饲育肥效益15%以上; 屠宰加工综合效益25%以上。 建立“补饲牦牛品质提升与高值化加工”产业链模式1-2套； 培育创新型科技龙头企业1-2家； 建立牦牛产品精深加工及其产业化示范基地2-3个； 发布的项目指南 科技成果转化——6.现代生态农业 6.4 农畜产品精深加工技术集成与应用 整体工作思路 精准饲养技术 开展补饲牦牛肉功能性营养成分精准营养调控，提升并强化补饲牦牛肉营养品质。 牦牛肉精深加工技术 明确主要部位肉功能性营养成分构成及分布规律 研发补饲牦牛部位肉功能性成分保持与对应加工技术 转化牦牛肉嫩度品质提升技术、牦牛肉保鲜技术 熟化牦牛胴体分级与分割加工增值技术 技术集成与示范 开展“补饲牦牛品质提升与高值化加工”产业链创新模式集成示范 以青海省特色牦牛屠宰加工利用为出发点，围绕本省和产业发展重大需求，通过技术集成与凝练，实现“补饲牦牛品质提升与高值化加工”的牦牛产业链模式创新，建成具有青海特点的现代牦牛产业体系，打造“世界牦牛之都”，实现牦牛增值、牧民增收。 项目必要性 一、国家和青海省牦牛产业的战略要求 中央第六次西藏工作座谈会明确提出“大力发展农畜产品加工业、高原生物和绿色食（饮）品业”； 《农业部关于印发农产品加工业“十二五”发展规划的通知》（农企发[2011]6号）提出“依托优势、特色农业产业带，大力发展农产品产地初加工” ； 《青海省人民政府办公厅关于加快推进牦牛产业发展的实施意见》明确提出要把青海打造为“世界牦牛之都”。 二、是加快推进牦牛特色产业发展的必然要求 国家实施的“特色产业发展规划”、“一带一路”战略，及“大众创业、万众创新”等新要求：提质增效转方式，立足优势促发展。三、是加快提升农牧科技创新能力的必然要求 保持或增强传统放牧牦牛肉产品天然、富含DHA、EPA ,维生素A、D等特色？四、是打造农畜产品特色优势品牌的客观需要 天然、绿色、洁净、功能性 特色化？ 增量 提质 产业发展的技术需求 核心理念 面对现代农业的加快发展和食品消费结构的加快升级，牦牛产业发展必须坚持农业供给侧结构性改革总体要求实现健康、绿色、可持续特色发展。 瓶颈问题 一、强度补饲或舍饲牦牛肉功能性品质相较于传统牦牛肉有趋降低向（功能性品质下降） 脂肪酸 放牧（C） 育肥3个月（G3） 育肥6个月(G6） 饱和脂肪酸∑SFA 1.01 ±0.10a 0.87± 0.01a 0.60 ± 0.07b 不饱和脂肪酸 ∑UFA 1.17 ± 0.03 1.18± 0.22 1.18 ± 0.11 单不饱和脂肪酸 ∑MUFA 0.82 ± 0.01 0.85 ± 0.24 0.83 ± 0.11 多不饱和脂肪酸 ∑PUFA 0.34 ± 0.02 0.33 ± 0.01 0.35± 0.02 亚油酸 (C18:2, n6c) 0.16 ± 0.02b 0.18 ± 0.01b 0.22 ± 0.01a α-亚麻酸 (C18:3, n3) 0.055 ± 0.004a 0.027 ± 0.007b 0.013± 0.001c EPA (C20:5, n3) 0.036 ± 0.004a 0.026± 0.009b 0.017 ± 0.004b DHA (C22:6, n3) 0.009 ± 0.001a 0.007 ± 0.003ab 0.005 ± 0.001b ∑ n-6 PUFA 0.24 ± 0.02b 0.26 ± 0.01b 0.31 ± 0.01a ∑ n-3 PUFA 0.100 ± 0.00a 0.061 ± 0.007b 0.034 ± 0.007c ∑ n-6 PUFA/ ∑ n-3 PUFA 2.41 ± 0.18c 4.35 ± 0.40b 9.25 ± 1.54a 牦牛肉与国内主体牛肉功