餐饮.配餐公司招投标文件.docx

餐饮.配餐公司招投标文件 合作方案承包单位：联络人：联络方式：单位地址：一、承包人根本状况表二、管理效劳合作方案及拟投入人员管理效劳合作条例如下：一、经营方式1．甲方供应厨房、餐厅、全套厨房设备。2．乙方负责厨房设施的维护,假设财产发生人为损坏,乙方需照价赔偿。3．乙方自行选购、加工,自负盈亏。4．乙方自行支配厨房员工,并负责厨房员工工资福利。5．承包期内必需添置或更换厨房设备,由乙方负责。6.乙方付甲方贰万元/年场地用法费。7、乙方负责水电煤气费用。二、双方权利及义务1．甲方权利义务：1〕甲方按承包合同规定监视乙方依法经营、履行合同,做好协调工作。2〕甲方对乙方进菜、配菜、养分搭配、效劳程度及卫生情况进展监视,并有权要求乙方准时整改。3〕甲方应帮助乙方维持食堂治安秩序,并加强对员工的训练。2．乙方的权利义务：1〕乙方负责食堂的经营管理,详细包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、效劳等。2〕乙方必需遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供给腐烂变质的食品,保持菜肴的新奇和卫生。3〕乙方必需按时供给甲方工作日各餐,做到新奇可口、把戏翻新、养分搭配好。4〕餐后仔细清洗食具并消毒工作,常常清理食堂内外水池、下水道,确保畅通。常常清理灶台及炊事用品污垢。5〕做好消退蚊、蝇、鼠害。6〕冰柜定期清理、除霜、消退异味、生熟物品分开存放。7〕乙方现场工作人员必需具有安康证。8〕全部食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。9〕厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。三、伙食标准早餐3元/人,以馒头、花卷、饼类、包子、鸡蛋为主,中餐8元/人,晚餐8元/人,其中中餐标准为两荤两素菜可以任选一荤一素一汤一咸菜,晚餐标准为一荤一素菜,米饭任食。〔如有变动,双方协商核定〕为了更好的效劳甲方,让员工们真正吃上养分安康的食品,丰富伙食种类,让员工真正吃的实惠,乙方会在争取甲方同意的根底上,在伙食上进展一些具有诚悦特色的调整：〔1〕改善蒸饺、面条、冷面、饼类等特色。〔2〕依据大家爱好,做一些实惠的特色菜,例如炖排骨、炖牛肉、炖大鹅、白肉血肠等,真正意义的改善。〔3〕特别节假日依据风俗习惯装备相应的伙食,汤圆、粽子、月饼、苹果等,让员工在单位也能感受到家的暖和。〔4〕单位或员工有特别纪念的日子或活动可以依据实际做相应的改善,如员工生日面、集体活动会餐等。〔5〕如有款待,可以供应4人套餐、8人套餐、12人套餐等供客户选择,费用在原材料根底上加收10%的效劳费。四、结算方式双方共同协商本工程拟投入人员公司养分师、品控员三、类似业绩状况表四、管理规章制度管理方法：依据贵单位实际状况,我公司现作出如下管理方案：包括常态化管理、每日检查细那么、日常管理标准、规章制度制订学习、日常菜谱参考标准五个方面,详细如下：一、常态化管理,可以用“预备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求〞五句话来概括。预备工作：1.确定好当日菜式口味与菜式搭配要求,菜式操作人员的分派,做到定人、定菜、定质量,进步厨师操作过程中的责任心。2.厨师要参加仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量,菜式要求标准验收,发觉问题准时处理,做到调、配料按菜式操作需求量来领取。3.炉灶操作前平安检查：主要对油路与油量,电器开关与线路,消防器材的位置理解,熟识操作过程中出现隐患准时排除,熟识炉灶修理。4.操作前的用具,用品检查,主要是对炉灶操作用具,装菜盘,熟菜摆放区进展整理与清洁,调配料是否放到现场。5.对切配质量的要求检查与监视,厨工切配质量的好坏挺直厨师烹调质量,但在检查与监视过程中要留意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。操作要求1、厨师操作前要把握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量,操作过程中要按确定的标准投放,并合理分派好三餐与夜宵的用量。2、菜式烹调方法确实定,确定味型,每周菜谱确定后厨师要仔细讨论讨论每天菜式味型,菜试搭配,需用的配料品种,烹调方法。3、勤于观看把握好每餐、每批就餐人数规律,并按实际需要去操作确保剩菜量最少。出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味,菜肴口味首先要到达自己满足程度。3、供餐前主管、组长要参加菜品的品尝,准时向厨师提出自己的看法,便于厨师准时调整。4、供餐过程中,厨师要亲自到餐厅问询员工,对菜式的看法,并做好记录后加以分析,总结,在下次的操作中加以改善。5、在操作过程中根据大多数人的看法进展改善,满足大部份人的要求,这些都是出品保障的关键因素。善后操作剩余菜类的妥当处理：A、过水：供餐完毕后剩余肉菜类、瓜果类要准时过水来确保此菜类新奇度的延长。B、风冷：用于下