食堂经营服务方案.docx

食堂经营服务方案 食堂经营效劳方案一、经营理念和经营目的1. 经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润程度，高质快捷的效劳在校方的领导和监视下，效劳好师生生活。2. 经营目的〔1〕实在保障全部师生的生活，按日平均15000 人就餐程度配置经营规模，并留有保证供给20000 人需求的效劳空间;〔2〕满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;〔3〕保证完成校方对食堂投资回收的目的。3. 校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作:〔1〕监视、审批效劳品种与价格；〔2〕检查、监视食堂的卫生平安工作；〔3〕抽查、评价效劳品种的质量；〔4〕协调同学就餐秩序。2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方供应全部材料本钱的明细消耗和累计状况，以供应明细监视根据；3.与同学会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定〞〔定时定点定期〕协商, 共同办好食堂。二、食品质量掌握①、我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部供应的过程、产品和效劳符合销售效劳质量要求。公司确定对外部供应的过程、销售效劳和效劳施行的掌握：1. 外部供方的过程、产品和效劳构成组织自身的销售效劳的一局部；2. 外部供方替公司挺直将销售产品供应给顾客；3. 公司打算由外部供方供应过程或局部过程。公司基于外部供方供应所要求的过程、销售效劳或产品的力量，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准那么，并加以施行。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保存。公司确保外部供应的过程、销产品和效劳不会对组织稳定地向顾客交付合格销售效劳和效劳的力量产生不利影响。公司制定了对外部供方的掌握程序，确保外部供应的过程保持在质量管理体系的掌握之中；规定对外部供方的掌握及其输出结果的掌握；公司确保在与外部供方签订协议前，充分进展沟通，确保外部方供应的产品、效劳或过程要求明确详细。与外部供方沟通以下要求：4. 所供应的过程、产品和效劳满足客户要求；5. 力量，包括所要求的人员资质可以满足订单的需求；6. 外部供方与组织的接口；7. 对外部供方绩效的掌握和监视；v1.0 可编辑可修改8. 公司或顾客拟在外部供方现场施行的验证或确认活动。另外，针对本工程公司加强原材料选购、验收标准：1、大米粮油类：〔1〕严格根据国际食品卫生要求；〔2〕保证产品为国家或当地知名品牌；〔3〕保证产品为非转基因产品；〔4〕等级为一级/ 一等。2、酸奶：〔1〕保证产品为国家或当地知名品牌；〔2〕为大型商超在售款；〔3〕产品生产时间为48 小时内〔4〕非复原乳产品。3、瓜果类：〔1〕选购自正规水果批发市场；〔2〕果皮完好、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不枯槁，成熟适度。〔3〕果实坚实, 水分足，皮不干缩、形态完好。〔4〕表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。〔5〕有瓜果的自然香味，无异味。针对本工程，公司保证选购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照隐患。严格根据客户“溯源标准〞供应票证，做到货到票证到。我公司承诺：假设验收中无票证、货与票证不相符的选购人可以无条件拒收。②、保障仓储及运输货物质量平安为承接自营农庄生产的大量优质农产品，公司在白沙洲蔬菜大市场旁中小企业城中设立了专业的生鲜冷链配送中心，现有员工100 余人，该中心占地面积1500余平米，蔬菜保鲜冷库、冻库、鲜活加工区、客户效劳中心等部门、设施一应俱全。下面针对本次工程的详细状况，分产品说明仓储及运输平安保障：1、大米，食用油类干调粮油运输储存管理措施贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品区分开，不得穿插用法，符合保证食品平安所需的特别要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品挺直与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外状况的发生。库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定间隔 ，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。库房内要通风良好，温度湿度适合存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置平安有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避开害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。为保证食品平安，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进展登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进展登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品平安标准的食品不准出、入库。发觉问题时，要马上实行措施并通知有关人员。对贮存、保管