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关于五粮液，这八个问题你还真不一定全知道…… 前几天的“十问茅台”，让大家全面了解了茅台的相关知 识。作为唯一能和茅台相提并论的白酒，五粮液你又知道多 少呢？ 1 五粮液为什么叫“五粮”液？公元 960 年－ 1279 年，宜宾戎 州绅士姚君玉家族创制的窖酒，成为“五粮液”最早的雏形。 这种利用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造出来 的白酒就是“五粮液”的前身，在当时一举成名，成为了达官 贵人与文儒雅士聚会必备的酒品。民间百姓顾名思义称其为 “杂粮酒”。 但简单、 白话的“杂粮酒”实在不符合文人雅士的“口味”，于是 他们给了“五粮液”另一个十分唯美的名字——“姚子雪曲”，不 仅念出了色香味，还融入了听觉享受。 1909 年，宜宾众多社会名流、 文人墨客汇聚一堂。 席间， “杂 粮酒”一开，顿时满屋喷香，令人陶醉。席间，晚清举人杨惠 泉忽然间问道： “这酒叫什么名字？”“俗称杂粮酒。”邓子均回 答。“为何取此名？”杨惠泉又问。“因为它由五种粮食之精华 酿造。”邓子均说。“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。此 酒既然集五粮之精华而成玉液， 何不更名为五粮液？”杨惠泉 胸有成竹地说。 “好，这个名字取得好。 ”众人纷纷拍案叫绝， “五粮液”就此诞生。2 五粮液五种粮食是怎么配比的？宜宾 “杂粮酒”的酿制始于宋末明初，并形成了各自的生产配方。 当时宜宾较有名的“陈氏秘方”是由“温德丰”糟坊的第一代老 板陈氏所创。 “陈氏秘方”配方中的五种粮食及百分比例为：高粱 40% ，大 米 20% ，糯米 20% ，荞麦 15% ，玉米 5% 。 1960 年以前五粮液采用的配方， 对“陈氏秘方”中五种粮食的 配比作了适当的调整：高粱 24% ，大米 28% ，糯米 7% ，荞 麦 31% ，玉米 10% 。 1960 年以后的优化配方用小麦取代了荞麦，并对五种粮食 的配比进行了更为精细的调整：高粱 36% ，大米 22% ，糯 米 28% ，小麦 16% ，玉米 8% 。3 五粮液酿造工艺中“包包曲” 指的是什么？作为白酒生产工艺的关键，制曲决定着白酒发 酵的最终成败。五粮液用以发酵的曲块被称为“包包曲”。人 们都说它包天包地，能更加广泛而全面地使微生物结合，促 进酯化、生香。“神曲出天府，佳酿透骨香”，五粮液之所以 成为优中选优的上乘佳酿，独特的工艺技术是其重要因素。 全国浓香型大曲酒在酿制过程中， 除了五粮液的曲块成“包包 状”外，其余皆为平板曲。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的 不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香 味物质的累积，尤其是对酒产生陈味有独到功用，看似平常 的“包包曲”保证了五粮液“酒味全面”的独有品质。加之一般的 浓香型酒发酵时间大约在 45 －60 天，而五粮液的发酵时间 长达 70 天，比同香型的酒发酵期适当长一些， 有利于酯化、 生香和香味物质的累积，这对酒质的影响很大，所以五粮液 不仅主体香味远远高于同香型酒，还由于酵期稍长，酒中酸 酯含量高，所以饮后“不上头”。 4 五粮液好喝与明代古窖有 什么关系？五粮液古窖池群是目前我国惟一现存最早的地 穴式曲酒发酵窖池群，已有 639 年的历史。五粮液的古窖池 是用宜宾独特的弱酸性黄泥黏土建造而成的，在酒的发酵过 程中，窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢 慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源，窖龄越长，窖 泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒 香就越浓。 5 五粮液商标有什么含义？五粮液标识中，大圆 表示地球，着红色，而红色为产品色，表示产品定要覆盖全 球市场；五根呈上升趋势，有动感的线汇集到一点表示五种 原料（粮食）升华成了五粮液，同时表示五粮液酒厂蒸蒸日 上的态势；两个同心圆表示东