餐饮部安全责任书.docx

餐饮部安全责任书 餐饮部安全生产责任书二0 一一年三月二十八日平安生产责任书为了加强运营中心餐饮部平安生产工作，落实平安生产责任，保障游客生命财产平安，实在加强餐饮部各项平安生产管理，防止一般事故，杜绝重、特大事故发生。故此，运营中心与餐饮部签订本平安生产责任书，相关事项如下：一、餐饮部主管为本部门平安生产第一负责人，必需加强对平安生产工作的领导，做好本部门的平安生产思想工作。二、相关平安管理餐饮效劳平安管理1、在餐饮效劳过程中，工作人员要留意保管和照看客人的物品，防止丧失或被盗。在自助餐厅，由于客人时常起身离桌，效劳员更要进步警觉。2、如客人饮酒过量，工作人员应留意观看，在可能状况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应马上通知平安保卫部，以防止意外。3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。厨房生产平安管理1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许选购和用法腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生、熟食品、原料与成品穿插污染。2、保持厨房内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。厨房应装备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、污水排放、存放垃圾和废弃物得设施设备。3、食品生产经营人员，每年必需进展安康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产、经营人员，也必需进展安康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病〔包括病毒携带者〕，活动型肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参与接触挺直入口食品的工作。4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必需将手洗洁净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得用法超过保质期的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。5、厨房人员要留意平安操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。6、厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，准时发觉和排除隐患，在确保无异样状况后，锁好门、关好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。厨房要装备肯定数量的消防器材和灭火毯。三、凡发生平安大事的相关人员，运营中心将按相关规定赐予加重惩罚。对公司、国家财产造成损失的，相关责任人应照价赔偿。四、本责任书的执行状况由平安生产领导小组负责组织检查、考评。五、本责任书一式两份，一份办公室留存，一份部门内留存。甲方：乙方：负责人签字：签订日期：年月日