(完整版)营养师技能操作题及答案..docx

公共养分师（三级）技能模拟试卷试题 1 和试题 2 重点看 :试题 1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人，3100kcal的有 10 人， 2600kcal 的有 6 人，全部人均进行了2 天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g/ 人·日；（ 15 分） ( 本体主要考察)折合标准人系数1、2、3、(P300; P26)运算该人群中三种不同能量需要的亚人群的运算该人群的 混合系数运算该人群折合标准人的蛋白质摄入量； 公共养分师（三级）技能模拟试卷 试题 1 和试题 2 重点看 : 试题 1、某膳食调查的人群由三类人员组成， 其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人，3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6 人，全部人均进行了 2 天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄 入量为 80g/ 人·日；（ 15 分） ( 本体主要考察 ) 折合标准人系数 1、 2、 3、 (P300; P26) 运算该人群中三种不同能量需要的亚人群的 运算该人群的 混合系数 运算该人群折合标准人的蛋白质摄入量； 折合标准人系数 参考答案 : 1、各亚人群的折合标准人系数 =能量供应量（ kcal ） /2400 kcal （ 1）摄入能量 （ 2）摄入能量 （ 3）摄入能量 3200Kcal 3100Kcal 2600kcal 3200kcal / 2400kcal 3100kcal / 2400kcal 2600kcal / 2400kcal ＝ 1.33 ＝ 1.29 ＝ 1.08 人群折合系数： 人群折合系数：人群折合系数： 2、运算该人群的混合系数 =＝∑（折合系数×人日数） / 总人日数： 混合系数 =（ 1.33 × 12× 2＋ 1.29 × 10× 2＋ 1.08 × 6× 2）÷（ 12× 2＋10× 2＋6× 2）＝ 1.26 3、运算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 蛋白质摄入量 =80g/ 人·日÷ 1.26 ＝ 63.5g/ =人均蛋白质摄入量 人·日 / 混合系数 试题 2、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导 1、食物 12g），脂 ；膳食调查：食谱见表 分类及重量见表 2、依据该食谱运算：能量 1100kcal ，蛋白质 31g（其中瘦肉蛋白 肪 46g，碳水化合物 141g；三餐能量摄入量：早餐 270 kcal ， 午 餐 420kcal 410kcal ，晚餐 ； （20 分 ） (P293) 请评判该女孩的食谱及膳食养分状况； 表 1 6.5 岁女孩一日食谱 某 (g) (g) 食物量 (g) 早餐 食物量 午餐 食物量 晚餐 100 100 150 150 大米粥 馒头 米饭 米饭 猪肉（瘦）小白菜 30 30 100 猪肉（瘦） 油菜 100 40 全日烹饪用油 表 2 某 6.5 岁女孩一日膳食构成表 食物重量（折合生食品原料重量） （ g） 60 115 60 200 40 食物种类 小麦粉（富强粉，特一粉）稻米（平均值） 猪肉（瘦）蔬菜 烹饪用油 参考答案 ;答：1 、 食 物 种 类 评 价 ( 根 据 平 衡 膳 食 宝 塔 )⑴ 标 准 ： 该 女 孩 年 龄 大 于 6 岁 ， 适 用 于 《 中 国 参考答案 ; 答： 1 、 食 物 种 类 评 价 ( 根 据 平 衡 膳 食 宝 塔 ) ⑴ 标 准 ： 该 女 孩 年 龄 大 于 6 岁 ， 适 用 于 《 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 》 和民 膳 食 指 南 》 进 行 评 价 ； 《 中 国 居 ⑵ 计 算 与 评 价 ： 平 衡 膳 食 宝 塔 分 5 层 ， 分 别 为 谷 薯 及 杂 豆 类 、 蔬 菜 水 果 类 、 畜 禽 鱼 虾 及 蛋 类 、 奶 类 及 奶 制 品 及 大 豆 和 坚 果 类 、 油 盐 类 ； 对 宝 塔 》，该 女 孩 种 类 比 较 单 一 ， 午 晚 餐 食 物 品 种 重 复 ，缺等 食 品 ； 不 符 合 膳 食 宝 塔 的 要 求 ； ⑶ 建 议 ： 增加牛奶、豆制品和水果的供应； 照 《 中 国 居 民 平 衡 膳 食 乏 水 果 类 、 奶 类 和 豆 类 2 、 食 物 量 的 评 价 ( 《 Chinese DRIs 》 及 《 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 》 ) ⑴ 标 准 ： 按 《Chinese DRIs 》及《中国居民平稳膳食宝塔》进行评判 ⑵ 计 算 ： 粮 谷 类 摄 入 量 为 175g （ 115+60 40g ； ）， 鱼 肉 蛋 类 60g ， 蔬 菜 200