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什么是食品安全问题？ 食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品 掺假和基因工程食品的安全性问题。我国食品安全目前最突出的问题是非法添加非食用物质 和滥用食品添加剂。 最容易导致食品不安全的有哪些方面？ 1、农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等；2、农作物采收、存储或运输 不当，发生霉变或微生物污染；3、食品加工、存储或运输不当，导致食品发生腐败变质；4、 食品生产加工过程中过量添加食品添加剂，添加国家明令禁止添加或者未经批准使用的食品 添加剂。 什么是食品污染？ 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发 生改变的过程。食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污 染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。 食用被被污染的食品会给人体带来哪些危害？ 食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有（1）造成身体急性中毒，常见的临床症状主 要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等；（2）造成身体慢性中毒，主要是人体不易察觉 的致畸、致癌、致突变的“三致”病变 。 食用被污染的食品会给人体带来哪些危害？ 食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有（1）造成身体急性中毒，常见的临床症 状主要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等；（2）造成身体慢性中毒，主要是人体不易 察觉的致畸、致癌、致突变的“三致”病变 。 食品安全重要性为哪几个方面? 食品安全影响着每个人的日常生活和健康。随着近年来重大食品安全问题不断被爆出， 食品安全成为了人们关注的焦点。消费者在选择食品时也抱以越来越谨慎的态度。从苏丹红 到 三聚氰胺，从抗生素滥用到瘦肉精问题，即使政府和企业从未停止过他们在食品安全和 防止食源性疾病上所做的努力，食品安全问题却似乎从未消失。 食品安全有三方面问题尤为重要： 第一，食品原材料安全控制。过去的一些食品安全事故，究其源头往往是采购的原材料 所含的有害物质导致了食品安全问题。如何检验和消除农产品原材料中的农药残留、兽药残 留、重金属污染以及非法添加剂，已经成为食品生产厂商关注的首要问题。 第二，食品添加剂问题。我国的食品添加剂法规尚在发展阶段，一些标准仍需完善。作 为食品生产和加工企业，如何在研发和生产中选择合法的食品添加剂，在食品进口中确保食 品所含添加剂符合国内标准，都是国内食品厂商目前希望了解的问题。 第三，从整个供应链角度保障食品安全与质量。如今，控制食品安全已不仅仅停留在生 产过程中，食品的物流环节(包括包装、储藏和运输等)越来越受到食品生产和零售企业的重 视。只有真正实现食品供应链的可追溯性，提高食品物流(尤其是对冷链)的管理水平，才能 确保食品的安全与质量，提高顾客满意度，为企业建立良好的口碑。 2011年食品安全事件大回顾 1.事件名称：双汇瘦肉精事件 爆发时间：2011年3月15 日 爆发源：瘦肉精 具体事件：2011年3•15特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增 加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能 导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 2.事件名称：雨润烤鸭问题肉 爆发时间：2011年5月19 日 爆发源：病变淋巴和脓包 具体事件：2011年5月19 日，合肥雨润火腿被疑掺过期肉；7月2 日，渭南市政府公布 调查结果，“问题肉”中确有病变淋巴和脓包；8月3 日，雨润“老北京烤鸭”被检出菌落总数 实测值达到标准值的13倍。 3.事件名称：“塑化剂”风波：多行业被波及 爆发时间：2011年5月24 日 爆发源：邻苯二甲酸二酯(DEHP) 具体事件：2011年5月24 日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸 香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二酯(DEHP)，该“起云 剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。 4.事件名称：进口奶粉死虫活虫 爆发时间：2011年10月 爆发源：死虫、活虫 具体事件：2011年10月，青岛一消费者在美素奶粉中发现活虫，经销商却要求消费者证 明活虫国籍才能赔偿。11 月，西安一消费者称在雅培奶粉中发现甲虫，雅培回应未开封奶 粉出现固体异物块或小虫的几率为零。 5.事件名称：全聚德违规肉 爆发时