食品安全知识培训试卷..doc

食品安全知识培训试卷 一、填空题 1. 国家制定《食品安全法》的目的是为保证食品安全,保障(公众身体健康 和(生命安 全 。 2. 食品安全标准是(强制执行 的标准。 3. 食品生产经营应当符合食品安全标准,并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生 产经营(设备或者(设施 ,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、 防尘、 防蝇、 防鼠、 防虫、 洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的 (设备 或者 (设施 。 4. 食品生产经营者应当建立并执行(从业人员健康管理制度。患有(痢疾、(伤寒、 (病毒性肝炎 等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 5. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的(许可证和(食品合格的证明文件。 6. 食品经营企业应当建立(食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、 保质期、 供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于(两年。 7. 食品经营者销售散装食品, 应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品的 (名称 、 (生 产日期、(保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 8. 食品安全监督管理部门对食品不得实施(免检。 9. 食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员 (健康管理 制度和(安全管理制度。 10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者 除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款(十倍的赔偿金。 二、单选题 1. 《食品安全法》规定,食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、 餐具应(B 。 A. 干净、卫生 B. 无毒、清洁 C. 完好、有用 2. 农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得 (B 的许可。 A. 食品生产 B. 食品流通 C. 食品生产和流通 D. 餐饮服务 3. 超过保质期限的食品(C 。 A. 可继续销售 B.可降价销售 C. 不能销售 D. 可作处理食品销售 4. 食品安全法规定,食品生产经营人员每(B 必须健康检查一次。 A. 半年 B. 一年 C. 两年 D. 四年 5. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A 。 A. 我国食品安全国家标准 B. 出口国国家食品安全标准 C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准 三、多选题 1. 食品生产经营单位必须做到:(ABD 。 A. 取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C. 对监管部门食品抽检要付相应检验费 D. 接受监管部门依法实施的监督检查 2、国家建立食品召回制度,食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当 (ABCD 。 A 、立即停止生产 B 、召回已经上市销售的食品 C 、通知相关生产经营者和消费者 D 、记录召回和通知情况。 3、声称具有特定保健功能的食品(ABCD A 、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害 B 、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能,内容必须真实 C 、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等 D 、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。 四、判断题 1、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(√ 2、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗 功能。(X 3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√ 4、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 (√ 5食品安全是指食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成急性、亚急性或 者慢性危害。(√ 五、问答题 1、预包装食品的包装上的标签应当标明的事项有哪些? (一名称、规格、净含量、生产日期; (二成分或者配料表; (三生产者的名称、地址、联系方式; (四保质期; (五产品标准代号; (六贮存条件; (七所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八生产许可证编号; (九法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品, 其标签还应当标明主要营养成分及其含 量 . 2、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作? 患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病 的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 3、食品经营者必须查验供货者的哪些文件? 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。