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畜产品综合利用复习资料 畜产品综合利用复习资料 PAGE 畜产品综合利用复习资料 畜产品综合利用复习资料 填空（20’） 1、血液的组成中，因其比重各不相同，血液可以在离心机中可以分为血浆及血细胞两部分。血浆含有约10%的固形物，其中约70%为蛋白质；血细胞包括红细胞、白细胞以及血小板，主要成分为红血球，内含血红蛋白，约占血球总重量的35%或全血球蛋白质的90%。血红蛋白是由血红素与球蛋白结合而成。 2、血液全血比重为；红血球比重为~；血浆比重为~；血清比重为；纤维素的比重为~。 3、血液可以通过喷雾干燥、冷却干燥以及滚筒干燥方式进行干燥。 4、骨骼是由骨组织、骨髓和骨膜所组成。骨组织是由骨细胞、骨胶原和基质组成；骨组织根据构造致密程度分为骨密质和骨松质。骨髓分红骨髓和黄骨髓，红骨髓含血管、细胞较多，是造血的器官，幼龄的含量多；黄骨髓主要是脂肪，成年动物含量多。 5、骨骼含30%左右的水分，在干物质中一般粗蛋白和粗脂肪各占1/4，灰分占1/2，在软骨中前两者各占90%，后者占10%；在粗灰分中，Ca3(PO4)2占80%以上，CaCO3占10%。 6、肠结构中由内向外的结构名称分别为：粘液层、亚粘液层、环状肌肉层、纵向肌肉层、浆膜层 7、脂肪的构造单位是脂肪细胞，脂肪细胞或单个或成群地借助于疏松的结缔组织联在一起细胞中心充满脂肪滴，细胞核被挤到周边，脂肪细胞外层有一层膜，膜为胶状的原生质构成，细胞核即位于原生质中。 8、动物皮在解剖组织学上分为表皮、真皮和皮下组织三层 9、膜技术在食品中的应用有：浓缩（去除溶剂）、纯化（去除杂质）、分离（将混合物分离成两种或多种产物）、促进反应（将反应物连续取出，加快反应速率） 名词解释 1、血液：属于结缔组织，是有机体的内部介质，可以提供组织和细胞进行新陈代谢，当其在机体内流动时，可以供给细胞氧气、营养物质，同时带走代谢产物。 2、血红素：高等动物血液、肌肉中的红色色素，它的基本结构成分是由吡咯组成的卟吩，带上侧链后形成卟啉，再和一分子亚铁构成铁卟啉化合物即为血红素。 3、肠衣：家畜屠宰后的新鲜肠管，经过加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜。 4、肠衣加工：加工腌制肠衣（猪、羊肠）时，仅留亚粘液层，其余各层完全刮去，加工牛肠衣时，留用的部分是亚粘液层、肌层和浆膜层，仅将粘液层除去。 5、食用油脂加工：从屠宰家畜酮体和内脏取下来的脂肪原料进一步加工成食用纯脂肪的过程。 6、胆红素：主要从胆汁中提取得到，是淡橙色或深红棕色的单斜晶体。 7、毛皮的鞣制：毛皮包藏有空气的间隙，能阻止对流传导以御寒，生皮板干燥后坚硬，并易吸湿腐烂，不易保存。必须经过适当的处理，使其柔软，方能制成坚固耐用的裘皮。 8、原料皮：从屠宰动物身上剥下来的皮张叫生皮，成为制革、制裘的原料，又称原料皮。 9、原料皮初加工：家畜屠宰后剥下的鲜皮，大部分不能直接送至制革厂进行加工，需要保存一段时间，为了避免发生腐烂，同时便于储存和运输而进行的加工处理。 10、肝素：一种应用年代已久的抗凝血剂，广泛分布于哺乳动物的各个器官的组织中。 11、乳清：将凝乳块从全乳、稀奶油或脱脂乳中分离后所获得的液体。 简答题 简述血液的凝固及其机理（重点） 血液的凝固简称凝血，是指血液由流动性的溶胶状液体变成不流动的凝胶状凝块这一过程。 机理： 1、血液中存在一种特殊的酶：凝血酶，在正常生命活动中不活动 2、当放血或出血时，血小板破坏，释放大量凝血因子Ca2+，使凝血酶原活化 3、同时在维生素K、钙盐的参与下，使凝血酶原变为凝血酶 4、凝血酶使血纤维蛋白质分解为可溶的血纤维蛋白单体， 5、血纤维单体在凝血因子Ca2+的作用下，变为不可溶的血纤维蛋白丝，凝血完成 （二）简述抗凝血的方法及其机理 1、加入一些抗凝剂，如柠檬酸钠、磷酸钠、肝素钠、EDTA等 原理：螯合或沉淀Ca2+，游离的钙不存在后，血纤维蛋白质就无法转化成血纤维蛋白，防止血液凝固的发生。 2、连续的搅动血液 原理：使纤维蛋白质以纤维蛋白的形式沉淀出来 （三）简述溶血的原理及方法 1、原理：血液用水冲淡，或在低渗透溶液中搅动红血球，使红血球吸水膨胀并溶解破裂，其中血红素溶出。 2、方法：溶血以后，可用离心分离法将血清和血红素分离开来，或采用冷却、加温、加压等物理方法，用重金属盐、中性盐的浓溶液及脂溶性物质等来溶解。 （四）简述血红素的用途及制备方法 用途： 1、可使肉制品产生鲜艳的红色，切面色泽均匀，口感韧性强，可作为合成胆红素的原料， 可以代替熟肉制品的发色剂亚硝酸钠。 2、在制药行业中，可制备抗癌特效药的原料 3、可治疗因缺铁引起的贫血症 制备方法（重点）： 1、醋酸钠法： 新鲜猪血→（柠檬酸钠）分离血球（血浆（提凝血酶））→（氯仿）溶血（纤维（弃去））→（氢氧化钠、