“魏家凉皮”运营手册.pdf

西安魏家餐饮有限公司 “魏家凉皮”运营手册 （纲要 版） 二零一九年八月 目 录 一、项目筹划（策划） 二、菜谱制定 1 三、成本核算 四、店面选址 五、店面装修 六、营建 /改造 七、人员管理 八、物资管理 九、财务管理 十、行政管理 十一、服务管理 十二、厨政管理 十三、出品管理 十四、环境管理 十五、卫生管理 十六、安全管理 十七、创新管理 2 十八、设计策划 十九、市场营销 二十、品牌推广 二十一、客户管理 二十二、数据管理 二十三、采购管理 二十四、内审督导 二十五、物流配送 二十六、连锁加盟 编 订 目 的 一、建立运营管理的方针和规范； 二、成为检讨反省的依据； 三、提高企业人均效益； 3 四、提高企业能效比； 五、提高各项运作的专业性； 六、为企业下一步的提升打下坚实的运营基础。 定位 使命 愿景 价值观 企业定位： 魏家餐饮——最富专业性的中式快餐运营平台 企业使命 : 1、让消费者享受最专业的中式快餐服务； 2、让加盟商具有持续的竞争优势； 4 3、让每一位员工都成为合伙人。 企业愿景： 1、成为餐饮界专业性最强的中式快餐运营平台； 2、成为餐饮界效率最高的中式快餐运营平台； 3、成为餐饮界规模最大的中式快餐运营平台。 核心价值观： 共创 共享 共赢 诚信 责任 感恩 求实 竞争 创新 因为敬业所以专业 因为专业所以卓越 企 业 组 织 架 构 一、集团组织架构 行政管理组织架构 财务部组织架构 运营部组织架构 IT 部架构组织架构 5 企划部组织架构 企 业 关 键 流 程 一、采购、生产及物流配送流程 二、菜品研发流程 三、品质控制流程（出品） 四、财务监控流程（成本控制） 五、前厅服务流程 六、客诉处理流程 七、员工激励流程 八、绩效考核流程 6 企 业 关 键 经 营 指 标 一、人均效益（人均产值及其增长率） 二、能效比 三、客户满意率（合作商 顾客） 四、员工幸福度 五、信息捕捉及反应能力 （适应能力） 六、产品创新（改进）能力（速度与效果） 七、工作改进能力 （速度与效果） 八、员工学习与提升能力 九、生产能力提升率 十、目标达成率 十一、业绩增长率 7 十二、市场占