酒店餐饮服务员每日工作流程2.pdf

包厢服务员每日工作流程 1、早上员工上班在 9：00 前（换好工装，整理仪容仪表）签到， 9：00 准 时集合点到开例会。 2、09：30— 10：10 员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷 子要保管好。 3、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下： ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生， 做到地面无垃圾， 无 油垢，无水渍，无烟头。 ⑵领干净台布， 摆好台后， 检查台面餐具有无破损、 水迹、油迹、污迹， 保持台面干净整齐。 ⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。 ⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。 ⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。 ⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。 ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 4、11：20 前准备好开水、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没 点菜的要通知各楼层负责人。 5、服务员应主动到预定台了解当天包厢客情， 11：30 站岗，全体人员定 人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是 否已熟，切记要切断电源。 6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。 进客后第一时间开灯、 电视、空调等，再泡好茶递给客人喝， 然后上香巾， 若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜， 之后 服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水， 买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、 倒酒、盛 米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到 收银台那里买单； 若客人要你拿来买单， 问下客人是否要发 票，再到收银台拿帐单给客人过目， 客人把钱给你， 要当着 客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻， 然后到收银台那里交接、 核对清楚。 送客时要面带微笑说送 客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速， 质 量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。 7、包厢各区域卫生已到位， 客人大部分都走了， 经过各负责人允许方可下 班。 8、下午 16：50 班前例会， （换好工装，整理仪容仪表）签到， 16:50 准时 集合点到开例会。 9、16：50 前准备好开水、服务用品用具等（餐前准备工作同上第 3 项 8 点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 10、 17：20— 17：30 餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。 11、餐中服务： （同上第 6 项） 12、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。 奖品名称： 500 万 U 豆体验卡 everage D 、stain 卡号： 50Dd4fea7001 ７、The words below equals to one another except （ ）. A 、the high season B 、the busy season C 、the peak seas