酒店管理考试题库与答案(大全).pdf

学习资料收集于网络，仅供参考 酒店管理考试题库与答案 (大全 ) 一、餐饮理论知识作业题 1．宴会按规格不同可分为 、 、 、 。 2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 、 、 。 3．家宴 ，多用于 、 私人间的感情。 4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的 ，花瓶放在餐台的 位置，台号放在 花瓶的 ，朝门口的方向。 5．开启软木或塑料塞封时，应先将 去掉，然后用 钻入或挑起塞封即可。 6．分菜的方法有 、 、 三种。 7．中国素菜的三大派系是 、 、 。 8． 是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。 9．淮扬菜是 、 、 一带菜肴的总称。 10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以 为最多。 11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、 高、易于 、 等特点。 12． 是高级宴会中必备的餐具， 但是与蛋白接触后会在餐具表面形成 ，因此， 上蛋类食品时应避免使用这类餐具。 13．中餐厅是指专门用来供应 的餐厅。 14．餐厅的主体设施、设备主要包括 类、 类、 类、 类 及文化设备。 15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有 的群体。 16．茶话会的特点是 、 、 讲究实效。 17．服务员接受 等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢 。（这种填空题前后 两空互为应知条件，都是空，就不科学。所有填空题都应该注意避免这类问题） 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、 、壁灯、 、 、刺绣、 、雕刻等。 19．插花的主要方法有 、 、 。 20．选择插花用的材料，如 ，需要选择较长的花型，如 ，就需要选择较短的 花型。 21．肉类的营养成分随牲畜 、 、 及 不同而有显著的差异。 22．人体的热量主要消耗于 、 、正常的工作、学习和劳动、 和特别动力作 用等。 23．茶艺的六要素是 、 、 、 、境、艺。 24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来 的 ；三是闻 。 25.中国茶艺中的器之美， 包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后 的 两个方面。 26．菜单制作的要求是： 、应不断变化更新、具有 作用。 27．西餐的汤分为 ， 。 28． 是西菜中最主要的肉类。 29． 为英国人所爱好， 菜也常用。 30．餐饮服务的基本原则是 的原则、 的原则、 的原则。 31．现代酒店连锁经营的优势体现在 的优势、 的优势、 优势、 优势等几 个方面。 32．酒店督导管理具有 、 、 的特点。 33．市场调查包括