酒店服务员点菜培训教案.pdf

工作行为规范系列 酒店服务员点菜培训教案 （标准、完整、实用、可修改） GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 编号： FS-QG-45751 酒店服务员点菜培训教案 Hotel waiter a la carte training lesson plan 说明：为规范化、 制度化和统一化作业行为， 使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、点菜程序 1、确认客人是否开始点菜 餐厅服务员将菜单翻开由右侧呈给客人，客人如示意不 立即点菜，则可暂时离开，并随时密切注意客人是否已准备 好点菜，再返回服务。为了向客人推荐适宜的菜点，在客人 点菜前，餐厅服务员应了解主人的身份及用餐的性质。 2、推荐菜点 餐厅服务员应根据客人需求，包括客人能接受的菜色、 品味，用餐人数及合理的价钱， 适时推荐本店特色菜 ; 尽量使 用委婉语气， 避免强迫点菜 ; 帮助客人把握菜量大小、 品味和 品种搭配等。 然后，配合客人所点之菜肴、 嗜好及天气状况， 推荐适当的饮料，并确认所点酒水的配料 ( 柠檬、话梅等 ) ， 以及是否需要温酒或加冰块。 3、确认客人所点菜肴及要求 第 2页/共 5页 GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 餐厅服务员对客人所点菜品应予复通一遍，包括菜名、 数量、规格，如例份、中份、大份、碗、斤、打等，同时记 录客人的特殊要求，确认无误后，方可送单，复诵的声音必 须清晰，速度适中。 4 、填写菜单 餐厅服务员在填写菜单时要填清桌号、人数、服务员姓 名和日期。 冷菜、热菜、点心必须分单填写以方便厨房出菜。 5、开立菜单 餐厅服务员在点菜单上详细填写客人所点的菜肴及烹 饪要求，务必按出菜的顺序填写，然后将点菜单的第一联送 入厨房，交由厨房工作人员作为备餐的依据 ; 第二联送柜台 出纳以便核账，第三联随身携带，或置于餐桌上，以便上菜 服务核对确认。 二、菜点介绍 餐厅服务员在向客人介绍菜品特点时，可根据菜品的不 同特点，各有侧重的介绍。 1、介绍原材料特点 当向客人报出菜品名称后，应将菜品所用主要原材料向 第 3页/共 5页 GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 客人进行介绍，使客人在消费选择时更具有直观性。 2、介绍烹调方法特点 向客人介绍烹调方法的同时，也是向客人宣传烹调技艺 的过程。如对炸、氽、烤、烧等不同的烹调方法的介绍，能 提供给客人口感先知的服务。 3、菜品特色的介绍 向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣， 从而提高客人的认选率。 4 、介绍菜品口味特点 将各种不同菜品的不同口味逐一向客人进行介绍，这样 就可以给客人创造多种选择的余地，从而满足客人不同需要 的心理。 5、介绍特殊食用方法 有些菜品则需要配合各种不同的调料及佐料，这类菜品， 餐厅服务员要将具体的食用方法向客人进行介绍，以期在到 菜品的最佳食用效果。同时，对如烤鸭、拔丝、涮、烤、煎 等这些特殊食用方法的菜品的具体介绍过程也是调动客人 进餐情绪的一个法宝 第4 页/共 5页 GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE