酒店财务计划.pdf

酒店财务计划 1. 了解厨房所使用原材料的涨发率及净料率， 同时了解原材 料在厨房的使用情况。 做好购进原料的质量验收与督促工作， 保 证食品原料的质量。 2. 不定时的， 对厨房食品原料使用情况进行调查。 并抽查 干货原材料的净料率或涨发率， 做到算得出， 管得住。 以防由于 厨房人员技术不同而造成食品原的出品率过低，影响酒店的利 益。 3. 做好日常酒店菜品价格巡查工作， 发现菜品价格问题及 时做出书面汇报， 并计算出毛利率！ 以保证餐饮产品的毛利率不 低于 50% 4. 安排好工作时间， 做好日常工作。 根据每天的工作情制 定工作计划，以防为找事情做而找事的事情发生。 5. 一周一书面汇报， 做到不漏报不瞒报。 并且对汇报内容 就行详细数据分析， 以便于更好的为下一步工作打好基础。 同时 留底以便于备忘，为以后的工作开展作好准备！ 6. 对厨房原料有针对性地盘点， 特别是海鲜干货制品， 做 到一周一盘点，并且生成表格。对于一般原料注意其使用情况， 发现问题及时上报。 并且做出相应的答复， 以保证原料的正常使 用。对每天的工作做出小结，并留待好第二天工作的衔接。 － 1 － 7. 针对原料的购进与售出，存在若干品种可以论件计算， 也就是整进整出。 在整进整出的原料品种方面， 准备制订出每日 售卖盘存表。以便于更准确地了解厨房的成本及其损耗 8. 当月计划如下， 做好年货装箱工作， 以保证年货准时出 库。同时做好高档原材料的盘存工作，以监督厨房物料使用情。 防止原料的不正常损失， 截流成本降低内部损耗。 从而提高酒店 餐饮毛利，实现原材料价值的最大化。 快速的发现问题并反应问题，同时做出书面性的工作汇 报。并且也解决了一些实际问题。在工作当中应做到， 工作效率 的最大化以防止效率过低！ 在经营上打造一流文化型酒店。 在餐 饮形式上讲究： 地方特色或民族性风味特色， 所以在餐饮产品品 种数量上， 相应比较多。 这样就决定了酒店在食品原料上的成本 投入，相应的增多。所以在餐饮成本控管方面， 必须注意到食品 原料市场供应情况及厨房在加工情况。 以便于更好的对产品价格 跟踪管理，随时对产品的毛利进行控制。做出毛利预警机制， 以 保证酒店的利益。刚到财务，一切都从零开始。作为成本控管， 本岗位的工作责任就是： 发现问题， 然后用具体的数字或文字说 明问题。 解决关于成本方面的问题， 不定时地对酒店的菜品价格 进行核算。是否销售价格过低， 或成本过高等问题