酒店餐厅服务流程.pdf

中餐厅服务标准程序（ SOP） 服务程序 基本要求 语言搭配 手势搭配 迎宾入位 1 、站姿端正，面带微笑，双手交叉于小腹前，上体前倾，行 30 度鞠躬礼。 2 、左手拿菜谱，右手为客人指示方向。 1 、您好，欢迎光临！ 2 、请这边走 1 、五指并紧， 掌心则向上方， 以肘关节为侧重心， 小臂和手掌指引向入厅方向。 请宾入座 双手扶椅靠背，右脚前半步抵住椅子横档，轻轻向后提起，与餐具对位成形 先 生 五指并紧，手和手臂斜引向下，指向椅面。 } 请坐 小姐 上菜单 1、领位员打开菜单的第一面，站立于客人右侧，按先宾后主，女士优先的原则，依 次把菜单送至客人手中 2 、行 30 度鞠躬礼。 3 、与服务员交接好人数，客人姓名，以便服务员能知道谁是主人，便于服务。 1、先生 / 小姐，请看菜单。 2 、祝大家用餐愉快。 服务员接待 1、站姿端正，面带微笑，行 30 度鞠躬礼。 2 、宽衣接物，双手服务，提住衣领或包裹。 3 、与引位员一起为客人挪椅入座。 4 、点火服务，左手背于身后，右手臂伸出，右手打火，火苗适中，距烟头 1 至 2 厘米，一 次打火只能点一只烟，不能连续使用。 5 注意客人的其它需求（如白开水、空水杯、空调的温度、音乐的音量） 1、XXX您好， 欢迎 光临！我是 XXX号服务员，今天由我为大家服务，希望大家为我的工作和我们的出品提出保 贵意见，谢谢。 2 、先生 / 小姐。我可以为您 ( 把衣服挂起来、 把包放好 ) 3 、请坐 4 、 先生 / 小姐，替您把烟点上。 手和臂斜引向椅子面。 点、上开胃菜，餐前饮料或茶水或餐前水果 站于副主人右侧，将水果放于桌面中间，如桌 面太大，则转至主人与主宾之间 1、 介绍点内有的开胃酒或餐前饮料或茶水 2 、 这是赠送的餐前水果，请慢用， 手臂斜引向下，指向桌面水果。 服务程序 基本要求 语言搭配 手势搭配 铺口布 1、先宾后主，女士优先。 2 、站立于客人右侧，右手拿起口布与 左手一起将口布对角轻轻打开，右手在前，左手在后，将口布轻轻铺于客人腿上或压于接食 盘下。 3 、从主宾位开始顺时针方向依次进行， 特殊情况也可从长者开 始。 对不起，打扰一下 操作之前手势示意 撤位及餐具 桌面出现多余的餐具必须撤下 8 人对位，撤 6 人隔位撤，托盘操作。 先生 / 小姐，请问人是否到齐，如果到齐可否把对于餐具撤下。 操作之前手势示意 香巾服务 第一次香巾服务，站立于客人右侧，左手托盘，右手握香巾夹，将托盘内干净 的香巾递于客人手中或放于香巾碟内，客人用后从左边收走。 先生 / 小姐，请用香巾。 开胃酒、饮料服务 1 、按客人所需，开酒水单在吧台取客人所需饮品，时间不要超过 5 分钟。 2 、按先宾后主，女士优先的原则依次从客人右侧斟酒。 1、好的，请稍等。 2 、打扰一下，可以为您把 XX 斟上吗？） 手势示意，指向饮品杯。 点菜 点酒水饮料 1、 介绍本店特色菜品，注意点菜数量，当好客人参谋。 2 、