酒店管理专业实习鉴定表内容.pdf

酒店管理专业实习鉴定表内容 酒店管理专业实习鉴定表内容 1 1 、迎宾、问候客人 : 当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的 15-30 分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地 问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2 、拉椅让座 : 当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用 为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服 务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 3 、派送香巾 : 将已折好的香巾放入香巾托， 服务于客人的左手边。 并说 : “对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说 : “王 总，请用香巾 ! ” 4 、服务茶水 : 将口布折成正方形放于一骨碟中， 将茶壶放到口布 上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只 手为客人倒茶，并说 : “对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人 的姓名，要说 : “王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起 打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫 伤。 5 、呈递菜单并点菜及酒水 : 询问客人是否可以点菜， 并将菜单交 于主人。 向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。 推销各种酒 水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜 : 对于集团内部宴请或 者是常客， 可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单， 所 以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有 VVVIP，同 时要问主人是否要求分餐 ; 如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数 准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 6 、下点菜单及酒水单 : 将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点 菜单上 ( 酒水一份，菜品一份 ) 。每份一式四联，一联交厨房或者吧台 ( 菜品交厨房，酒水交吧台 ) ，一联交前台，一联交传菜，一联自己留 底备查。 7 、服务酒水 : 如客人有特殊要求的话， 按照客人的意思分先后顺 序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序 顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 8 、上菜服务 ( 分餐 ): 上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或 者选择不重要客人的位置 ; 上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问 是否需要分汤 ; 对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客 人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名， 并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明 : “您的菜已经 全部上齐了，请慢用 ! ” 9 、餐间服务 ( 更换烟缸、骨碟、倒酒 ): 烟缸里每两个烟头就更换 一次 ; 及时续倒茶水 ; 客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次 骨碟 ; 上果盘之前更换一次 ; 客人举杯喝酒时， 要马上手持酒瓶准备续 斟 ; 有 VIP 客人且人数较多的时候， 包间至少要有两个服务员在服务 ; 如 果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。 10 、结帐 : 集团内部高层可到前台签单， 但要注意提醒 ; 正常客人 结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找 适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经 理。 11 、拉椅送客 : 客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉 椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速 度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品