酒店楼面部餐前餐中餐后服务流程内容.pdf

酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程 内容 酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容 餐前服务： 有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客 —拉椅让座 ( 由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时， 用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比 较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离 10-15 厘米为宜 ) - —上毛巾 ( 用托盘托毛巾盆给客人上毛巾 ) —问 茶上茶（茶盅 / 杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的 手机）—拆席巾— ( 站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿 在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客 人打开口布平铺在骨碟下面的 ) —留上菜位（建议老人小孩 不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水 —包房服务人员自我介绍（您好：我叫 *** ，很高兴今天由 我为大家服务，祝大家用餐愉快！ ） 餐中服务： 拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯 脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针 方向逐位斟到标准的量。遵循“女士优先，先宾后主”的原 则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进 行。站在验酒客人的右手边， 左手托着瓶底， 右手扶着瓶颈， 向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便 他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。待验酒客人 看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。例如： “先生/ 小 姐，这是您点的 **** 酒，请问现在可以打开吗？” ）—开酒 （面对客人操作，开瓶时必须面对客人，让客人看清我们在 开瓶时的每一个动作。先把酒放在事先准备好的酒车上（商 标正对客人） ，取下酒套，左手紧握酒瓶的瓶肩处，右手用 开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。 （注 意：在取软木塞时，螺旋钩尽量避免穿透或转破木塞） 。木 塞放在杯碟内，需要垫张纸巾，上到台面转到点酒的客人面 前。并说： “先生/ 小姐这是您所点葡萄酒的木塞，请您过 目。”）—试酒 （先给验酒的客人试酒 （或他们有更好的人选， 试酒时倒一小口即可） 。并问： “打扰了，请问哪位可以先试 一下酒吗？）询问斟酒—斟饮料或酒水一律用右手从主宾右 边进行． 按顺时针方向逐位斟到标准的量。 遵循 “女士优先， 先宾后主”的原则；含气泡的酒水、饮料开启时，瓶（罐） 口决不能对着客人；斟啤酒、可乐等有气泡的饮料时要沿杯 壁倒下，一般斟八分满即可（勿使气泡溢出杯外） ；红葡萄 酒斟 1 ∕3 杯（国外斟法，现斟一口的量） ，白葡萄酒斟 2 ∕3 杯，白兰地斟 1p （即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平） ， 白酒、黄酒 4 ∕5 杯，香槟酒 4 ∕5 杯（第一次斟 1 ∕3，泡沫 平息后再往杯中斟到 4 ∕5 杯），饮料、冰水、矿泉水 3 ∕4 杯（如加冰块则只斟 1 ∕2 杯）；