酒店中餐厅与贵宾包间的设计要点.pdf

精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -- 酒店中餐厅与贵宾包间的设计要点 无庸置疑，零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目 中占有最重要、 最核心的位置。 其经营的水平实际上决定了酒店 整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，应 特别注意以下问题： 准确定位 餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此， 需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析； 同时，还 需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以 及装修的投入和产出等相关问题。 确定恰当的规模和比例 一般而言， 零点中餐厅不宜过大， 酒店应增加贵宾包间 的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消 费的客人都希望有一个好的就餐氛围， 许多人拥在一起吵吵闹闹 是他们所不愿意看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而 进包间可以提升档次， 显示他们对客户的重视， 并可以有一个安 静的交流氛围； 再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户， 他们更倾向于在包间， 消费， 以免造成负面影响， 这种现象在中、 小城市尤为突出。 以 200 间左右的客房数规模的酒店而言， 其包 间数在 30 间左右，而零点中餐厅则控制在 80-100 餐座较为理想。 需要注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳 300-400 精品 文档 精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -- 人同时就餐的多功能宴会厅， 这样， 婚宴及会议用餐就可以得到 兼顾。 重视流线设计 零点中餐厅与贵宾包间应分设入口， 同时，服务流线避 免与客人通道交叉。 许多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中， 这很不科学， 一 方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐， 另一方面对包 间客人也无私密性可言。 所以分设包间及零点餐厅的入口非常有 必要，设计中要尽可能考虑这一因素。 服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区 域。过多的交叉不仅会降低服务的品质， 而且还会给清洁与卫生 带来很大的不便， 不利于如地毯等硬件设施的保养， 高水平的设 计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便 利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑 到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸 展性。 尽可能少设，或不设酒水服务台 许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台， 这完全 没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。 很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置， 设置一个很小的结账台即可。