道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的(.pdf

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间 关系的（ 2016 年国家职业技能大赛 烹饪赛项高职组“基础理论测试”复习题库 1. 道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的 ( C ) 。 A( 行为能力 B( 意识活动 C(行为规范 D( 言论规范 2. 道德是通过利益来 ( A ) 人们之间的关系的。 A( 调节和协调 B( 强制性规范 C(确定和划分 D( 考察和检验 3. 道德要求人们在获取 ( C ) 时，应考虑他人、 集体和社会的利益。 A( 生存保障 B( 福利待遇 C(个人利益 D( 个人薪酬 4. 市场竞争机制强化了 ( C ) 对生产和经营的促进作用。 A. 团结互助 B. 信誉第一 C. 职业道德 D. 爱岗敬业 5. 尊师爱徒的基本要求是 ( A ) 。 师道尊严 A. 平等尊重 B. C. 师尊徒卑 D. 师德高尚 6. 能够使糖类发酵产酸产气的是 ( C ) 。 A. 霉菌 B. 细菌 C. 酵母菌 D. 病毒 7. 食盐的质量分数在 ( D ) 左右具有抑制细菌生长的作用。 A.2% B.3% C.5% D.10% 8. 一般食品的 pH在 ( A ) 以下可抑制多数腐败菌的生长。 A.4.5 B.5.5 C.6.5 D.7.5 9. 有机氯农药随食品进入人体主要蓄积于 ( A ) 。 A. 脂肪组织 B. 皮肤 C.肌肉组织 D. 血液 10. 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 ( D ) 。 A. 鲜肉 B. 蔬菜 C. 豆类 D. 海鱼和海贝 11. 肉毒梭菌食物中毒的主要症状是 (A ) 。 A. 肌肉麻痹 B. 腹痛 C. 腹泻 D. 剧烈呕吐 12. 鲜鱼的标志包括 (A ) 。 A. 按压肌肉不凹陷 B. 表面粘液浑浊 C. 僵直的鱼尾不下垂 D. 鱼眼凹陷发黑 13. 酸牛奶是以牛奶为原料加入 ( C ) 发酵而制成的产品。 A. 维生素 D B. 维生素 A C. 乳酸菌 D. 砂糖 14. 病原菌最适宜生长或产毒的温度约为 ( B ) 。 A.10,15? B.25,40? C.50,60? D.70,80? A ) 。 15. 能够致使食物中苯并芘的含量增加的是 ( A. 烘烤或油炸食物 B. 蒸煮食物 C. 细火慢炖食物 D. 卤制食物 16. 面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生 ( A ) 和乙醇的过程。 A. 二氧化碳 B. 一氧化碳 C. 二氧化硫 D. 乙酸 17. 传统面肥发酵后面团中必须加 ( C ) 。 A. 适量酸 B. 大量盐 C. 适量碱 D. 大量水 18. 食品的化学储存方法包括 ( B ) 。 A. 低温存储 B. 烟熏或加隔离剂储存 C. 脱水干燥存储 D. 高温杀菌存储 19. 口腔中可以消化的营养素包括 ( B ) 。 A. 麦芽糖 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 蛋白质 20. 老年人体内的必需氨基酸为 ( B ) 。 A.7 种 B.8 种 C.9 种 D.10 种 21. 当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时，称其