粮油质量检验员试题四(含答案).docx

粮油质量检验员试题四 ( 含答案 ) 注意事项 1、比赛时间： 120 分钟。 2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。 3、本试题题型为不定项选择题，每题有 1～ 5 个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题 卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写 答案不得分。 4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。 5、本试卷共 100 道试题， 每题 1 分，共 100 分。 1、小麦粉湿面筋测定是用 ( ) (pH5.9 ～ 6.2) 湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A) 氯化钠—磷酸缓冲溶液 (B) 乙酸- 乙酸钠缓冲溶液 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2、小麦粉干面筋含量以含水量为 ( ) 的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12 ％ (B)13 ％ (C)14 ％ (D)15 ％ 3、721 型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率 100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用 ( ) ，可达到调零效果。 在暗盒内装入干燥的硅胶 电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 4、721 型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现 ( ) 。 （ A）电表指针摇摆不定 (B) 变换灵敏度档时“ 0”位变化过大 ）电表指针向右方透光率 100%处偏转无法回零 ）空白溶液调不到透光率 100% 5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其 ( ) 进行的；另一类是利用其化学特性进行的。 (A) 物理特性 (B) 生理特性 (C) 物化特性 (D) 生化特性 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（ ）。 氢氧化钾标准溶液 (B) 氢氧化钠标准溶液 (C) 高锰酸钾标准溶液 (D) 硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色， 且（ ）min 内不褪色为终点。 (A) 0.1 (B) 0.3 (C) 0.5 (D) 0.7 8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成 ( ) 氯化银沉淀。 (A) 白色 (B) 无色 (C) 淡红色 (D) 淡蓝色 9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下， 缓慢地将（ ）。 （A）硫酸加到水中 （B）水加到硫酸中 同时放到容器中 （D）都可以 10、玉米水分在 16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。 （√） 11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程 ( ×) 12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是 ( ) 。 为粮油的定等作价提供依据 (B) 判断粮油是否符合中等以上质量 指标 为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据 为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品 质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据， 是粮油检验的主要任务之一。 √ 14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是 ( ) 。 采用随机扦样的方法扦样 采用选择性的扦样方法扦样 对质量指标和相关的卫生指标进行检验 对粮油质量进行综合评价 15 、感官分析的任务 感官检验的任务不包括 ( ) 。 设备型号 (B) 产品评优 商标和包装设计 (D) 对新产品感官指标的接受性进行评价16 、感官分析的分类 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（ ) 。 偏爱型检验 (B) 分析型检验 (C) 差别检验 (D) 标度和类别检验17 、感官分析法与仪器分析法之间的关系 对食品感官分析的评价不正确的是 ( ) 。 在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩 仪器分析不可能代替偏爱型感官检验 仪器分析有可能取代部份分析型感官检验 油脂色泽的感官指标可以定量描述 18 、感观分析对评价员的基本要求 从事感观分析的评价员年龄应在 50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。 × 19、扦样检验是通过对 ( ) 样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目 的。 (A) 代表性 (B) 平均 (C) 实验 (D) 分析 20 、( ) 的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。 确定粮食原料、半成品及成品的质量 验证粮食的特征、特性 验证是否符合合同规定 检查物料是否符合法令要求 21 、按检验目的抽样分为 ( ) 周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样 。 (A) 验收抽样和监督抽样 (B) 仲裁检验抽样和监督抽样 (C)