民宿开业筹备前计划及方案.docx

酒 店 开 业 筹备计划及方案 能够做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对于酒店开业以及 开业以后的工作具有非常重要的意义； 对从事酒店管理工作的人员也是一次挑战，又是一次经验的积累。 现根据初步预定的开业时间，以及以往我筹备其它酒店开业时的 一些浅薄经验，浅谈以下个人意见以及需要注意的事项，仅供参考。酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营管理系统，并为开 业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： 一、各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察 看。然后根据实际情况， 确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。 酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有 良好的服务意识。 按专业化的分工要求， 包括酒店的清洁工作最好都做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 二、要科学合理地设计组织机构， 酒店各部门经理要综合考虑各种相 关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工 作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门， 在制定酒店各部门采购清单时， 都应考虑到以下一些问题： 本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客 房楼层通常需配置工作车；根据每层房间的数量应如何来配置？再 者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量都直接相关，而根据每层楼有 15 间左右的客房数量， 就可决定每层楼的主要清洁设备数量。此外，部门某些设备用品的配置，还与各部门的劳动组织及相 关业务量有关。再如餐饮部的收餐车， 得考虑是否能够直接到洗碗间。 一些必备用具是否采用特殊订制等等。 行业标准。 遵从国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求”的行业标准 , 再根据我们“黑龙江省旅游城市星级酒店行业用品的具体规定”结合两者是我们制定采购清单的主要依据。 本酒店的设计标准及目标市场定位。 我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发， 根据设计的星级标准， 参照国家行业标准制作清单， 同时还应根据本酒店的目标市场定位情 况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及 在消费时的一些行为习惯等。 行业发展趋势。 我们酒店管理人员根据本行业的发展趋势，在物品配备方面应有 我们酒店管理人员根据本行业的发展趋势，在物品配备方面应有 一定的超前意识，不能过于传统和保守。既符合行业市场的发展，又经济实惠。 其它情况。 在制定物资采购清单时，我们还根据对周边市场的了解和评估， 做出相应的配置计划。如：出租率、酒店的资金状况等。采购清单的 设计必须规范， 通常应包括下列栏目： 部门、编号、物品名称、 规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，我们在制定采购清单的 同时，就可确定有关物品的配备标准。 三、酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品， 就是一种非常有益的尝试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，增 加一些淡雅的安排等等。 四、我们虽然不直接承担采购任务， 但这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工作。这不 仅可以减轻采购部的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。我们会根据采购人员采购的物品定期对照采购清单， 检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，会随着开业的临近而逐渐增高。 五、 酒店管理人员参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例，同时，制定出负责制服的洗涤、保管和补充的规定，酒店管理人员在制 服的款式和面料的选择方面，根据其酒店的装修风格和特点往往有其 服的款式和面料的选择方面， 根据其酒店的装修风格和特点往往有其 独到的鉴赏能力。 六、工作手册，是部门的工作指南， 也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章 制度及运转表格等部分。 七、酒店各部门的员工招聘与培训， 需由前期酒店管理人员和酒店其他部门负责人共同负责。 在员工招聘过程中， 我们根据酒店工作的一般要求， 对应聘者进行初步筛选， 而酒店各部门经理则负责把好录取关。 员工上岗前的培训是酒店开业前的一项主要任务，酒店各部门经 理需从本酒店的实际出发， 首先制定切实可行的部门培训计划， 指导其编写具体的授课计划， 督导培训计划的实施。 因新招来的员工都来自各地， 包括有工作经验的，