食品安全与日常饮食期末答案.pdf

一、 单选题（题数： 40 ，共 分） 1 以下标准中 ,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（分） 分 A 、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、全行业标准 我的答案： C 2 致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是 ()。（分） 分 A 、食用存放时间长的熟食品 B、受污染的食品食用前未经彻底加热 C、喝生水 D、未洗手直接使用入口食品 我的答案： B 3 在食品中 ,接触丙烯酰胺最重要的途径是 ()。（分） 分 A 、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案： B 42010 年,我国食品工业与农业总产值的比例达到 ()。（分） 分 A 、1:4 B、1:3 C、1:2 D、1:1 我的答案： D 5 加热过程中会形成杂环胺 ,是因为这个食品体系里有 ()的存在。（分） 分 A 、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 我的答案： B 6 下列各食品安全标准中 ,不属于需要强制执行的国家标准的是 ()。（分） 分 A 、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求 D、食品中所污染的微生物的限量标准 我的答案： C 7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（分） 分 A 、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间 我的答案： C 8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（分） 分 A 、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 我的答案： D 9 下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的 () （分） 分 A 、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 B、我的答案： D 10 企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循 ()。（分） 分 A 、科学原则 B、平衡原则 C、过程原则 D、标准原则 我的答案： D 11 食品添加剂中的亚硝酸盐具有 ()的作用。（分） 分 A 、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮 ,抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案： B 12 下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（分） 分 A 、肝脏 B、胰腺 C、食道 D、小肠 我的答案： B 13 我们通常认为水解植物蛋白是以 ()的形式存在。（分） 分 A 、块状 B、液体 C、气体 D、粉状 我的答案： B 14 在动物体内 ,杂环胺会与 ()发生加和作用 ,从而引起突变性。（分） 分 A 、血红蛋白 B、白细胞 C、神经末梢 D、DNA 我的答案： D 15 环境 ,()以及气候的变化是全球的热门话题。（分） 分 A 、生物多样性 B、生态系统多样性 C、老龄化 D、全球变暖 我的答案： D 16()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（分） 分 A 、1998 B、 1999 C、2000 D、2001 我的答案： A 17 很多食品种类中含有生物胺 ,尤其是 ()类食品。（分） 分 A 、油炸类 B、烘烤类 C、曝晒类 D、发酵类