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食 品 安 全 与 化 学 的 密 切 联 系
摘要:民以食为天,食以安为先,食品安全关系到广大人民群众的
身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政
府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水
平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息
相关化学与食品安全又有千丝万缕的关系。随着经济的发展,人们
思想意识的提高,食品安全问题更是成为目前我们最为关注的话题
之一。食品安全与化学物质息息相关。例如,化学添加剂的使用,
大大改善了食品的质量和色香味,对防腐效果产生积极作用,但是,
滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。同样,还有化学药物
残留,化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。
关键词:食品安全 农用化学物质 化学添加剂 化学元素 绿色食品
技术
正文:
食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事 , 是中华民族富民强国
繁荣兴旺的根基。中国有句古话“民以食为天” , 就是说食品是人类
生存的最基本最重要元素。然而 , 近年来我国食品安全的形势十分严
峻, 各类食品污染的事件屡屡发生 , 严重损害了广大消费者的利益和
康 , 同时也在国际上造成了严重的负面影响。由三鹿奶粉事件引发的
关于食品安全问题 , 已经引起公众谈“食”色变 , 有人甚至提出“中
国的食品怎么了 明天我们还能吃什么”的疑问。
造成食品安全问题的因素是多方面的,这里我重点分析化学物质的
使用对食品安全问题的影响。
一、食品安全的定义
1996 年,世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进
行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”,将食品
卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须
采取的一切条件和措施”。食品质量则是指食品满足消费者明确的
或者隐含的需要的特性。【 1】从目前的研究情况来看,在食品安全
概念的理解上,国际社会已经基本形成如下共识:
首先,食品安全是个综合概念。作为一种概念,食品安全包括食品
卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品 (食物)种植、
养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概
念的食品卫生、食品质量、食品营养等 (通常被理解为部门概念或者
行业概念),均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品
质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉,由此造成食品安
全的重复监管。
其次,食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科
概念不同,食品安全是个社会治理概念。不同国家以及不同时期,
食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家,食
品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题,如转基因食
品对人类健康的影响;而在发展中国家,食品安全所侧重的则是市
场经济发育不成熟所引发的问题,如假冒伪劣、有毒有害食品的非
法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。
再次,食品安全是个政治概念。无论是发达国家,还是发展中国家,
食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
食品安全与生存权紧密相连,具有唯一性和强制性,通常属于政府
保障或者政府强制的范畴。而食品质量等往往与发展权有关,具有
层次性和选择性,通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。近年来,
国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念,
更加突显了食品安全的政治责任。
第四,食品安全是个法律概念。自二十世纪八十年代以来,一些国
家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发,逐步以食品
安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。 1990 年,英国
颁布了《食品安全法》; 2000 年,欧盟发表了具有指导意义的《食
品安全白皮书》; 2
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