酒店发展新思路新举措.pdf

酒店发展新思路新举措 ——菜肴创新必由之路 明日大酒店 赵培胜 深入学习贯彻胡锦涛总书记十七届六中全会重要指示 精神，坚持“两个率先” ，在新的起点上开创科学发展新局 面，注重加强自主创新、注重发展现代农业、注重加强文化 建设、注重加强社会建设和社会管理、注重加强干部队伍建 设，为我们又好又快推进“两个率先”勾画了总体框架，指 明了前进方向，提供了强大动力。通过认真地学习、更加深 刻地理解了创新发展重要性。酒店要发展，就要把创新作为 首要资源和根本手段 ,通过不断创新形成竞争优势 ,是推动酒 店发展的一种新模式。创新之路寓于菜肴制作的各个环节， 只要在实践中善于发现，勇于开拓，创新硕果就会为酒店招 徕客人，带来可观的效益。 餐饮时尚，风云变幻，这是时代使然，社会的需要， 也包含着经营者的引导和推波助澜。餐饮业为了满足顾客求 异心理，也甘于常变常新，这都是十分可喜的现象。但是， 一个餐饮企业只跟随流行，一哄而上，却丢掉了自己本身原 有的特色，这就本末倒置了，保持特色，引导消费，关注潮 流，大胆创新，这才是现代酒店餐饮业的一条宽广之路。中 国的餐饮文化涵盖着深厚的文化底蕴 ,随着国民整体生活水 平的提高 ,人们的饮食观念也发生了巨大的变化。 人们对饮食 1 消费的观念有了一个新的飞跃，在不断满足消费者与日俱增 的服务要求的同时，为了迎合市场发展的需求，酒店经营模 式的创新应列入我们经营者的重要议事日程，我们处在一个 创新的时代， 一个不断变化的社会， 这个社会之所以能前进， 就是它在不断的变化，菜肴创新更是如此，谁创新，谁就能 发展，谁固步自封，谁就落伍。创新是一个永不间断的持续 过程，也是厨师，尤其是厨师长一辈子要思考研究的头等大 事。厨师离开了厨房离开了创新， 就意为着职业生涯的结束。 这就需要厨师要热爱自己的本职工作，不能把做厨房是为了 混饭吃，有一般烹调技艺就行了，下了班打打牌、喝喝酒。 我本人认为，要掌握业务技能，有了过硬的基本功，才能拥 有创造思维的技巧，创新才有生命力。 江泽民总书记指出： “创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动 力。” 一、观念创新 观念，尤其是厨师长的观念， 将决定整个菜肴制作理念。 当今消费者已经由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味” 发展到现在的“吃好求健康” ，人们的消费也由“感性消费” 变成了“理性消费” 。厨师长只有转变以往的观念，迎合人 们的消费心理，这样才能突破传统的思维方式，才能打破常 规，才能创新，最终实现“以顾客为中心”的根本转变。 如今的餐饮市场风起云涌，我们面临着太多的新的思潮 和时尚流变，各种餐饮潮流此起彼伏，各种风味体系竞相争 荣。许多酒店餐饮业在保持自己特色的前提下，紧跟时代步 2 伐，不断开发经营方式和创新菜品，与此同时，企业的生产 率和员工的素质等都得到了巨大的提高。适应时代步伐，赶 追时代潮流，积极应变创新是餐饮企业竞争的利器，这就需 要企业具有时代意识。在追求潮流的同时，企业的内部也要 创造出一种特色，一个企业最怕的就是没有特色，否则就容 易被人模仿，被人超越。 二、产品创新 产品创新也要信守“以顾客为中心”的经营理念，即创 新也要围着顾客转，对厨师而言，一方面听取顾客的意见， 服务人员的意见，看顾客需要什么，喜欢什么就做什么。同 时更要经常推出一些创新菜，供顾客挑选，供市场鉴别，推 出后及时搜集顾客反映，喜欢什么，不喜欢什么，喜欢的菜 还需哪些改进。菜肴创新