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酒店服务技能竞赛方案 中餐摆台 一、操作内容 摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带 纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。 二、操作时间 : 15 分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台， 选手举手示意止）。 三、仪表仪容（ 15 分）： ⒈制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。 ⒉发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。 ⒊鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手 穿深色袜子。 ⒋仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰 物（含头饰），不准涂指甲油。 四、摆台操作（ 80 分）： ⒈铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分 四周均等，台布盖住台脚。（ 4 分） ⒉摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（ 4 分） ⒊摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距 离桌边一指宽（一公分左右）。（ 10 分） ⒋摆汤碗位于骨碟的左上方， 汤匙放在汤碗里， 汤匙柄方向一律向左， 十个汤匙放置后 呈圆形。（ 6 分） ⒌摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的 45 度，筷架处于三套杯中线上，筷尾 距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约 3 公分。（ 10 分） ⒍摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约 3 公分， 杯肚之间相距一指。 （10 分） ⒎摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为 中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯 5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。 在主人席、 副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放 置在烟缸右上方，正面朝向客人。（ 6 分） ⒏叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各 5 种，造型逼真， 美观大方，符 合卫生要求。（ 10 分） ⒐摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。（ 2 分） ⒑拉椅定位：拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨 碟，拉椅用双手，动作大方。（ 3 分） 11. 斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯 内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘， 托盘内放一瓶茅台酒，一 瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。 （18 分） 五、餐具摆放要求（ 5 分） ⒈持餐具、 酒具时， 盘碗持边， 水杯持下半部， 烈酒杯、 葡萄酒杯杯持颈部， 汤匙持柄。 （1 分） ⒉所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放， 不倒下、 不落地， 如有落地需要换新的用 品继续比赛。（ 2 分） ⒊餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（ 1 分） ⒋每位选手可用两只圆托盘参赛。（ 1 分） 六、每超时 15 秒扣 1 分。 七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入 赛场。 比赛时选手不得在场内吸烟， 大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发