第二章食品安全认证.pptx

主讲教师：王修俊教授 ;ISO是“国际标准化组织（International Organization for Standardization ）”首字母的简写形式。 ;一、 ISO9000系列标准产生;;二、 ISO9000产生和发展;二、实施ISO9000的意义;;;;三、ISO9000：2000标准的构成;;;;3、质量管理体系的流程;让我们看一下一位家庭主妇怎么做饭的;ISO9000系列标准中有3个质量体系标准，对于生产方来说，这些可以作为其对外表明其能力的标志，其中ISO9001中的20个质量体系要素，包含了ISO9002和ISO9003的内容，下面就分别讲解一下这20个要素 ;一、质量保证体系的质量体系要素 ;;二、质量管理模式的选择;三、 质量管理体系的建立和实施;1、质量管理体系的确立;;;2、质量管理体系文件的编写 ;;;;3、质量管理体系的实施运行 ;;;;内部审核是企业自己确定质量活动及其有关结果是否 符合安排，以及这些安排是否有效并适合于达到目标 的有系统的独立的审查。其中心内容：审核质量管理 体系程序是否与质量手册相协调；审核是否执行了文 件中的有关规定等 管理评定是审核以后，由最高管理者主持，该项是质 量保障模式的重要内容，也是关键环节。管理评审的 内容主要包括：组织机构的适宜性；质量方针的贯彻 情况；产品质量情况等 ;4、质量管理体系认证申请 ;;第三节、ISO9000认证注册程序;1、产品认证;2、体系认证 ;二、质量认证的实施程序;;;5、质量管理体系文件的审查 该文件审查的主要对象是申请方的质量手册以及其他说 明质量管理体系的材料。审查内容包括：了解申请方的 基本情况；企业的产品；生产特点；人员、设备、检验 手段，以往质量保证能力的业绩等。判定质量手册所描 述的质量管理体系是否符合相应的质量保证模式标准的 要求；是否具有明确的质量方针和质量目标。质量管理 体系文件审查合格后，审核组到现场检查之前，质量管 理体系文件不允许做任何修改 ;6、现场审核;;取证方法有：一是面谈，调查有关人员履行所承担质量职责、从事相应质量活动的能力；二是查阅文件和记录；三是观察，通过对工作现场和活动的观察，了解质量控制措施的;;;;;7、注册和发证 8、年审和复审;第四节、ISO14000环境管理体系; ; 1984年3月凌晨，印度中部博帕尔市北郊的美国联合碳化物公司印度公司的农药厂，突然发生爆炸，毒气严重泄漏。造成了该地区2万多人和3000多头畜生死亡，20万人受到波及，其中有5万人可能永久失明或终生残疾！;1952年的英国伦敦烟雾事件;1956年日本的水俣病事件 1943年美国洛杉矶光化学烟雾事件 1939年日本的神奈川废电池事件 1934年持续长达3天美国的“黑风暴”事件 1931年日本富山发生“痛痛病”…… ;民众的环境意识不断提高;;1996年9月ISO环境系列标准正是在这样的形势下产生 ——其标准号从14001至14100，共100个标准号，统称为ISO14000系列标准。 ;环境管理体系标准从1996年发布实施，至今已经有12年了。 这12年间，全球范围内掀起了“绿色认证” 的浪潮。国际跨国集团、世界500强企业对ISO14000认证的态度非常积极，不仅自身获得认证，而且在全球范围内开展绿色采购计划，要求供应商也通过认证。; ;;3、ISO14000标准简介 环境管理体系运行模式是围绕环境方针的要求展开环境管理，环境管理所涉及的管理要素包括组织结构、计划活动、职责、惯例、资源等等。ISO14000标准将他们系统化、结构化，提出了环境管理模式，这一模式遵循了传统的PDCA管理模式----规划（plan）、实施（do）、检查（check）、改进（action）;既是 ：规划出管理活动要达到的目的和遵循的原则； 在实施阶段实现目标并在实施过程中体现以上原则； 检查和发现问题，及时采取纠正措施，以保证实 施与实现过程不会偏离原有目标与原则；实现过程与结 果的改进提高；;;二、ISO14000的主要内容 1、ISO14000系列标准的构成 ;;2、ISO14001环境管理体系要素 ;;;;三、食品企业环境管理体系的建立与实施;1、准备和策划阶段 包括领导决策、前期准备工作、初始环境评审等步骤 ; ;（2）、前期准备工作 包括任命管理者代表、提供资源保证、人员培训等内容;;（3）、初始环境评审 ;;;;;2、环境管理体系文件的编制 环境管理体系文件是企业实施环境管理工作的文件，必须遵照执行，一般分为是三个层次： 环境管理手册 程序文件 环境管理体系其它文件 ;;3、环境管理体系的运行 申请环境管理体系认证时，环境管理体系必须已经在企业内试运行3-6个月 ;;;4、环境管理体系