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香菇市场与产业调查分析 报告 香菇具有营养丰富、投资少、见效快、土地产出率高、资源利用 率高和劳动生产率高等特点，是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的 重要抓手。近年来，香菇产业发展得到了党中央国务院和各级地方政 府的高度重视，据不完全统计，全国592个国家级贫困县中，约有 70%选择发展香菇生产。截至2018年，我国香菇产量达1043.2万吨， 占全球香菇总产量的90%以上，产值超过1000亿元，相关产业的从 业人员超过1000万人，是我国生产区域最广、总产量最高、影响最 大的食用菌产品。 一、我国香菇产业的发展现状 （一）产量快速增长。进入新世纪，我国香菇产量快速增长。2006 年我国香菇产量仅有247.7万吨，2018年增长到1043.2万吨，年均 增速 12.8%。香菇产量占食用菌总产量的比例也从2006年的16.8% 增加到2018年的27.5%，成为我国产量最大的食用菌产品。 （二）生产区域不断扩大。上世纪80年代中期，随着耐高温菌 种的成功研发和代料栽培技术的日益成熟，加之东南沿海地区产业转 型升级，劳动力成本上涨、段木资源日趋紧缺，香菇产区由浙江南部、 福建北部和江西、安徽东部山区逐渐向湖北、河南、山东、辽宁、河 北等中北部地区扩展。目前我国香菇生产已遍布全国各地，形成了以 河北、辽宁以及贵州为主的夏菇产区和以福建、浙江、河南、湖北、 陕西为主的冬菇产区，基本实现了对大中城市的周年供给。 （三）出口量持续增长。我国出口香菇主要有干香菇和鲜香菇两 种商品形态。2000年前后，几乎都是出口日韩等东亚国家和地区， 曾占到日本香菇消费市场的40%左右。2006年，受到农残问题影响， 对日香菇出口量下降。近年来，随着东南亚、俄罗斯等新兴消费市场 需求增加，香菇出口逐渐恢复，2018年突破15万吨大关，达到15.4 万吨，增长5.5%，出口金额2.3亿美元，增长13.6%。 （四）消费水平显著提升。随着经济快速发展，我国香菇餐饮、 加工消费需求不断提升。据中国食用菌协会数据，国内香菇表观消费 量由2006年的243.7万吨快速扩张到2018年的1027.8万吨，年均 增速 12.7%，是我国消费量最大的食用菌品种。同期，我国人均年香 菇消费量由1.8公斤增加到7.4公斤，超过日本和韩国成为世界第一。 （五）流通网络初步成型。鲜香菇耐储运性差，随着公路网络和 现代物流网路的不断完善、保鲜技术的提升，目前，采摘后的鲜香菇 经由产地经销商运送到销区批发市场，再进入超市或农贸市场，最快 可在24-48小时内完成。全国已经初步形成以北京新发地批发市场、 上海江桥批发市场等大中城市销地批发市场为核心的流通网络。干香 菇生产集中在不具备区位优势的山区，通常烘干后，经过中间商采购 再分销到各级市场。目前，干香菇产地批发市场主要有浙江龙泉市浙 闽赣食用菌交易中心、庆元香菇市场和河南省西峡县双龙香菇市场、 湖北随州三里岗香菇市场等，销地批发市场主要是大型综合性农产品 批发市场。另外，微商、电商等新模式也开始进入香菇流通领域。 （六）市场价格先涨后跌。综合我国84家批发市场和部分生产 基地数据显示，2010年至2014年之间，香菇供需基本平衡，价格全 面上涨，同期鲜香菇价格从每公斤9.8元上涨到 12.3元，增25.5%。 干香菇从每公斤77.2元上涨到98.9元，增28.1%。2015年之后，受 到产业政策影响，全国香菇产量快速增长，香菇市场价格稳中有降。 2019年，全国鲜香菇平均批发价格下跌到每公斤11.1元，较2014 年下降了10.8%，干香菇平均批发价格下跌到每公斤84.5元，较2014 年下降了17.0%。 （七）季节性价格波动明显。近年来，我国已基本形成了南方香 菇当年 11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷凉气候 地区5-10月上市的周年供给模式。受供需关系影响，价格呈现规律 性的季节波动。通常春节之前需求最为旺盛，市场价格全年最高。春 节过后随着需求的衰退，价格下跌。5-6月之间，南方产地转热，香 菇上市量减少，同时北方香菇刚开始上市，市场整体供不应求，价格 出现上浮，一般7-8月市场价格达到全年第二个高峰。9月底，浙江、 福建等南方产区的秋冬香菇开始上市，供给增加，价格逐渐下跌，直 到春节之前才再次恢复到全年最高水平。 （八）香菇种植收益近年来显著下降。虽然我国南北气候特征明 显，香菇种植模式迥异，生