我酿制红葡萄酒的方法和过程.pdf

我酿制红葡萄酒的方法和过程 上图是我自己发酵酿制的红葡萄酒，晶莹易透，介于红 宝石和玫瑰红的色彩，看上去就想喝吧？ 前 言 我自己酿制的红葡萄酒（功效与作用 )发表后，得到了 许多博友的支持和爱戴。不少博友在等待下文的制作方法。 也有不少博友谈到他们喝自制红葡萄酒泡洋葱治好关节炎 的事情。请看博友战士路的评论： 战士路在线 2013-10-23 11:27:08[ 回复] [ 删除 ] [ 举报 ] 老哥哥，我老伴喝用自制葡萄酒泡洋葱食用一年，膝关节炎 好了，每天跳舞再也不痛了。 今年想自制，结果没买到山葡萄，用高价买的玫瑰香葡萄制 的。方法是亲友口述，参照网上图像介绍搞的，不知会怎么 样。期待你的制作方法介绍。祝老哥哥健康快乐！ 看来在老百姓中还是有不少人自己制作红葡萄酒。我已 有八年的制作过程了，特别是去年自己酿制了一百多斤。由 于去年冬天到深圳过的冬，所以现在还有四五十斤没喝完。 置顶的一杯红葡萄酒就是陈放了一年多的自制红葡萄酒，色 泽更浓了，口感更浑厚、浓郁、醇香。嗨，每天中午饭时喝 一杯，真美！ 本篇是我八年来酿制红葡萄酒所摸索出的一些方法和体 会，希望博友们提出宝贵的意见！ 一、 原料葡萄的选择 葡萄的品种很多，据资料介绍有上千个品种，如果把所 有葡萄分类的话大体分两类：水果食用葡萄和酿酒用葡萄 （这是我给的分类），我们普通老百姓在市场上见到的都是 水果型的食用葡萄。酿酒用的葡萄（山海关人都叫他为‘酒 葡萄’）在市场上很少见到。下面给以分类介绍几种。 1、酿酒用的葡萄（下文就称为酒葡萄） 酒葡萄的品种也很多，先用图片介绍几种： 图一、赤霞珠， 别名解百纳、 解百纳索维浓 图 二、品丽珠，别名卡门耐特、原种解百纳 图三、 梅洛，别名梅鹿。 图四、加美或嘉美。曾用名黑佳美，红佳美。 凡是酒葡萄都种植在葡萄酒生产厂周围的农田里，成熟 后就被生产厂家收购买去。巧的很，前几年我们门前农贸市 场上就有卖酒葡萄的，所以我就用酒葡萄做过红葡萄酒。因 为在秦皇岛市的昌黎县有一个干红葡萄酒生产厂，生产长城 干红葡萄酒。所以昌黎县种植了大量的酒葡萄。可能是看到 那些种植酒葡萄的农户发了财，山海关郊区也有几户农民种 上了酒葡萄树。不过这种葡萄不易当水果吃（粒小、皮厚、 籽多），家庭酿制葡萄酒用量又很少，销量不大。所以种酒 葡萄的农户不少都把酒葡萄树砍掉了，这两年市场上酒葡萄 少多了。 酒葡萄‘赤霞珠’ （图一）的特点是：皮厚、颗粒小、 籽多，高色素、高酸、高单宁，做出来的酒，酒体丰厚，酒 力强劲，酒香浓厚，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等 风味，酿成的葡萄酒通常可久藏。这种酒葡萄是酿制干红葡 萄酒的主要原料，是“红葡萄品种之王” 。我去年就用这种 酒葡萄酿制了二十多斤红葡萄酒。请看图五： 图五、用酒葡萄‘赤霞珠’ 图六、用‘巨峰’食 用葡萄酿 图七、我同学用浅色巨峰酿制的葡萄 酿制的红葡萄酒 制的红葡萄酒 你看我用 ‘赤霞珠’酒葡萄酿制的那杯红葡萄酒 （图五）， 颜色浓重深红，几乎和上等的干红没有差别。由于我在酿好 的酒里放了些糖，品尝起来比长城干红更醇香，品一口回味 悠长！ 我还用过其他两种酒葡萄，在 2010 年时，我买回十几斤 酒葡萄，颗粒小，颜色呈蓝黑红色，很像是图三的‘梅洛’ 酒葡萄。不过果肉是紫红色的，用手捏碎时，手上全染上了 紫红的颜色，洗都洗不掉。后来就再也不用他了。还用过颗 粒和颜色几乎和