维生素A分析和总结.pdf

维生素 A 早在 1000 多年前，唐朝的孙思邈在医书《千金方》中就记载动物的肝有治眼病和夜盲 等攻效。这是世界医学史上最早的关于维生素 A 能治眼病的文字记录。 1913 年，美国戴维斯等 4 位科学家发现一种黄色粘稠液体可以治干眼病。 1920 年，英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素 A 。 1967 年，美国哈特兰等 3 人因发现维生素 A 治疗眼病的化学过程而获得诺贝尔奖。 维生素 A 缺乏是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。每年导致 100-250 万 人死亡， 50 万人失明， 1000 万人患眼病。全球 2.5 亿儿童处于维生素 A 缺乏状态。 一、 作用 维生素 A 为什么可以治眼病呢？还有什么功能？ 美国著名营养学家戴维斯在其科学专著《吃的营养科学观》中是这样介绍维生素 A 的： 眼睛视网膜有一种感光物质视紫素，是由维生素 A 与视蛋白结合而成的。如果将眼睛比喻 成照相机，视紫素则为底片，底片不够时，照相无法正常进行，所以维生素 A 不足时，人 的视力必然下降，尤其是夜间。 如果白天感到光刺眼，必须戴上墨镜才会舒适，这也是典型的维生素 A 缺乏的表现。 维生素 A 缺乏还表现在：眼睛外突、怕光、眼睛发干等。 其实，当你发现眼部有症状时， 皮肤肯定早已发生了变化。 皮下组织的细胞已死亡脱落， 堵塞毛孔，油脂无法到达皮肤表面，使皮肤变得又干又粗糙，有时皮肤还会发痒、长包。 维生素 A 缺乏时，胳膊肘、膝盖、臀部及上臂背面的皮肤开始变得粗糙，毛孔被死细胞堵 塞而扩大。这些细胞一受到感染，就会发炎，长出痘痘，出现小脓包。维生素 A 长期缺乏， 所有的皮肤均会粗糙、长痘、毛孔扩大。 常在日光灯下工作的人，尤其上班族，对维生素 A 的需求相对增加。 维生素 A 缺乏时，眼睛和皮肤受到伤害的同时，喉咙、鼻孔、肺部、肾脏、膀胱、中 耳等组织也会发生异常现象。 二、补充维生素 A 要注意： 1、过量会使人体中毒。中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中认为， 不会产生毒副作用的摄入量上限为：成人 3000 微克 /天，儿童 2000 微克 / 天。 2、 β- 胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A 。有文章认为 β- 胡萝卜素可完全代替维生 素 A ，专家认为这种说法科学依据不足，当胆盐缺乏时， β- 胡萝卜素就不能顺利转化为维 生素 A 。何况儿童使用 β-胡萝卜素是否有危险尚在争论，所以每天补充适量的维生素 A 还 是有必要的，但最好在医师指导下进行。如果没有医生指导，成年人最安全有效的方案是： 服用保守剂量的维生素 A ，同时服用适量的 β- 胡萝卜素。 三、不可缺少的伙伴 补充维生素 A 离不开以下元素： 维生素 E 促进维生素 A 的功能； 维生素 A 与锌要配比才能达到最佳效果； 锌指导三者存在肝脏中的维生素 A 释放出来； 维生素 D 帮助维生素 A 吸收。 四、我国现状 美洲、欧洲、大洋洲，缺乏维生素 A 的人较少，与他们的饮食以动物性食物为主食有 关；亚洲和非洲缺乏严重而且普遍， 与以植物性食物为主食有关。 我国营养调查表明， 中国 人几乎每人都缺乏，而且缺乏程度较为严重。 中国多数人都有