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维生素含量表 一：含类维生素 A （包括视黄醛、视黄醇、视黄酸）较多的食物： 动物的肝脏、鱼、鱼油、强化牛乳（增加了维生素与矿物质的牛奶） 、蛋类； 芝麻 二：含类胡萝卜素较多的食物： 一些深绿色或橙黄色的蔬菜类食物和水果类如菠菜、西兰花、胡萝卜、桃、杏子 PS：以上两种物质在人体内都能自动转化成维生素 A ，直接只含有维生素 A( 视黄醇）的食 物较少。 维生素 A 天然维生素 A 只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物 所含的胡萝卜素进入人体， 可在肝中转变为维生素 A （1 毫克胡萝卜素＝ 0 ．167 毫克维生素 A ）。当膳食中脂肪、 蛋白质、 维生素 E 摄人不足时， 将影响到维生素 A 和胡萝卜素的吸收。 维生素 A 能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素 A 缺乏可导 致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红黄色蔬 菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。 富含维生素 A 的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外 咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有 140～846 国际单位 的维生素 A （每 100 克）。 富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头 等每 500 克可含胡萝卜素 14 毫克以上，每天只要吃 120～ 150 克就能满足儿童维生素 A 的 需要。 雪里红、 小白菜、 红薯、 大葱、 西红柿、 柿子椒等。 每 500 克含胡萝卜素为 1．5～7．4 毫克。 只要注意选择食物，不偏食，满足一天的维生素 A 的需要并不难，但对于乳母、婴儿等一 些特殊人群， 完全从食物中满足需要则比较困难， 可以用添加鱼肝油的办法， 但要注意用量 不宜过多。 为了预防北方季节性的缺乏， 最好在有绿叶菜季节， 多吃一些富含胡萝卜素的蔬 菜，使体内有一定的贮存。 富含维生素 A 的食物（视黄醇当量 100 克） 食物名称 含量 鸡肝 15270 猪肝 2610 人奶 75 牛奶 42 鸡蛋 432 鸭蛋 414 松花蛋 282 河蟹 1788 黄鳝 900 富含胡萝卜素 A 的食物（毫克／ 100 克） 食物名称 含量 甜薯（红心） 5． 11 胡萝卜 （黄） 4 ．05 （红） 2 ．11 菠菜 3 ．87 韭菜 3 ．49 青菜 3 ．20 太古菜 2 ．63 空心菜 2 ．14 苋菜 1．92 辣椒 1．56 芒果 3 ．81 杏 1．79 含维生素 b 的食物和水果 糙米、豆类、干果、硬果、花生仁 油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、豆芽、香蕉、苹果、玉米 蛋黄、瘦肉类、鱼类、豆类及白菜 猕猴桃， 坚果（包括杏仁、榛子和胡桃） 、向日葵籽、玉米、橄榄 ,花生 , 山茶等压榨出的植 物油 .包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种） 、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。 莴苣、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素 E 比较多的蔬菜。 奶类、蛋类、鱼肝油也含 有一定的维生素 E 维生素 E 与维生素 E 缺乏： 维生素 E，广泛存在于食物中，几乎可贮存在体内所有的器官组织中，且在体内贮留的时间 较长，一般不会造成缺乏。 易患人群：维生素 E 缺乏已很少见。脂肪吸收不良（患口炎性腹泻、胰腺病变）者、新生 婴儿（尤其是早产儿） 、多不饱和脂肪酸摄入过多者，可能会引起维生素