中西式快餐竞争地位分析.pptx

中西式快餐竞争地位分析黎广仙 赖文龙 李浩然 三 如何提高中式快餐的竞争地位 二 中西式快餐建模分析 一 快餐、中西快餐的含义 快餐的概念及来源 快餐 是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。 “快餐”一词起源于20世纪初期，美国的社会经济迅速发展，人们的生活节奏开始加快，吃饭仿佛成为了一种累赘、一种亵渎时间的活动，所有的忙人们都开始减少吃饭所用的时间。另外，职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加，都在一定程度上促使了现代快餐业的产生。1921年，英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡”的汉堡连锁店，成为现代快餐业的前身。1948年，麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一个热狗速食店，到了60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟 。 知识拓展 快餐这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种/餐饮的经营模式。 西式快餐 1. 含义：是指可以迅速准备和供应的食物总称通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。词语最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，也成“”洋快餐“2. 产品：汉堡，炸鸡，披萨等等3. 企业：肯德基，麦当劳等等 中式快餐起源 1987年，北京出现了肯德基在中国的第一家分店； 1990年，深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店，现代快餐概念逐渐被引入中国。此后，麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短10年里扩展到各大城市。 在外来快餐的刺激下，以及国内需求的增加,一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。依靠其自身菜式灵活，方便快捷，形式自由等特点席卷全国，形成了餐饮业一道亮丽的风景线。传统饮食种类繁多，名优小吃更是数不胜数，历经时间检验和数辈名厨们的改良创新，已形成了完备的制作工艺和加工方法，并初步迈入了品牌经营之路。 中式快餐 1. 传统中式快餐： 以中国传统产品和传统饮食方式为架构的快餐形式，例如：包子铺2. 新型中式快餐： 中国人餐饮习惯为基础，结合西方快餐结构的快餐形式。例如：真功夫 （起源）3.备注：对于中西式快餐的区分，本PPT以其所销售的产品为根本分类方式，即以销售中国传统食品的内外资公司均视为中式快餐，如味千拉面，对于销售西式传统产品的内外资公司，均视为西式快餐，如雷克士等公司。 中式快餐产品种类 第一是饭食类：如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。 第二是面条类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面 第三是面点类：如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。 第四是饮料小吃类：如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。 第五是汤类。如老母鸡汤、排骨汤、蔬菜汤等。 第六是粥类。如咸骨粥、田鸡粥、鲜虾粥等 中西式快餐建模分析 1.快餐行业宏观环境分析 2.中式快餐SWOT分析3.西式快餐简略分析 快餐行业宏观环境（PEST)分析 政治法律环境（political）： 2010年国家商务部发布了《全国餐饮业发展规划纲要》，2011年国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要餐饮业在国民经济中的比重，这对于促进餐饮健康发展具有重要意义，而且国家对餐饮行业的规范化经营也越来越重视经济环境（economy）： 2013年全国城镇居民人均可支配收入26955元，比上年名义增长9.7%，扣除价格因素实际增长7.0%。全年农村居民人均纯收入8896元，比上年名义增长12.4%，扣除价格因素实际增长9.3%。人均可支配收入的提高，间接说明的消费能力的提高，这对餐饮行业的发展也颇具意义。（数据来源国家统计局） 文化环境（culture）：都市生活节奏加快，人们对于便利的就餐环境予以更多的偏好。同时，人们餐饮消费观念的变化，外出就餐更趋许经常化和理性化，对食品的安全性。而且，职业女性的增多，使得越来越多的家庭选择外出就餐这一方便快捷的方式。技术环境（technology）：由于西方快餐的引进，致使整个快餐行业生产更加标准化。同时，随着电子化设备的发展，诸如网上订餐，触屏点餐机等设备使得快餐行业逐步向电子化经营发展。而且，快餐的营养搭配也越来越引起重视，诸如：蒸美味、放心早餐等产品的