（浙科版）2019-2020学年高中第2部分酶的应用第3课时果汁中的果胶和果胶酶学案选修1（生物）.docxVIP

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2021-10-08 发布于湖北
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（浙科版）2019-2020学年高中第2部分酶的应用第3课时果汁中的果胶和果胶酶学案选修1（生物）.docx

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[学习目标]　1.得出制作果汁的最佳条件。2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。3.说明果胶的化学性质及果胶酶的作用原理。4.搜集果胶酶在其他方面应用的资料。一、果胶与果胶酶 1.果胶 (1)存在部位：果胶是植物细胞壁的主要成分。在山楂(山里红)的果实中果胶含量最多。 (2)化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 (3)生理作用：能将植物细胞粘合在一起，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。由于果胶的作用，煮沸的山楂泥可制成山楂糕。 (4)鉴别方法：不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。特别提醒　纤维素与果胶项目相同点不同点纤维素 ①都是高分子化合物； ②都不溶于水